मशरूम की फसल के लिए सूखा सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। सूखे शहद के मशरूम अपना स्वाद नहीं खोते हैं। वे सुगंधित हैं। उनसे बने व्यंजन दूसरे तरीके से तैयार किए गए मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यवर्धक होते हैं: अचार, डिब्बाबंदी या नमकीन। आपको यह जानना होगा कि घर पर मशरूम को कैसे ठीक से सुखाया जाए और एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जाए।
मशरूम सुखाने की बारीकियां
मशरूम की कटी हुई शरदकालीन फसल तैयार की जानी चाहिए। प्रक्रिया सरल है, लेकिन आपको अभी भी यह जानना होगा कि सूखे रूप में गुणवत्ता वाले कच्चे माल को प्राप्त करने के लिए उन्हें कैसे ठीक से तैयार करना है।
प्रारंभिक चरण में निम्नलिखित बिंदु होते हैं:
- फसल को छांटना और पुन: छांटना सुनिश्चित करें। अगर कृमि मशरूम या झूठे मशरूम गलती से टोकरी में गिर जाते हैं, तो उन्हें फेंक दिया जाता है। पुराने अतिवृष्टि नमूनों से छुटकारा पाने के लिए बेहतर है।
- एक नम कपड़े का उपयोग करके गंदगी और मलबे से कटे हुए मशरूम को साफ करें। यदि बहुत सारे मशरूम एकत्र किए जाते हैं, तो कपड़े को समय-समय पर पानी से धोया जाता है।
- एक चाकू के साथ पैरों से कैप को अलग करें। सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, टोपी का उपयोग अक्सर किया जाता है।
- यदि वांछित है, तो आप पैरों को सूख सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, पैरों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। नमी के तेजी से वाष्पीकरण के लिए, पैरों को लंबाई में काट दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! शहद मशरूम को सूखने से पहले नहीं धोया जाता है, ताकि अतिरिक्त नमी से उन्हें संतृप्त न किया जाए और सुखाने की प्रक्रिया में देरी न हो।
सूखे शहद के एगारिक पैर दृढ़ हो जाते हैं। इसलिए, ब्लेंडर या कॉफी की चक्की में पीसकर पाउडर में बदलना बेहतर है। आपको मशरूम पाउडर मिलेगा। यह सुगंधित होता है और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को एक अद्भुत विशिष्टता प्रदान करता है।
शहद एगारिक के लिए सुखाने के तरीके
जब सूखे शहद अगरिकों को विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, घरेलू उपकरणों से उपयोग करें:
- ओवन;
- माइक्रोवेव,
- इलेक्ट्रिक ड्रायर;
- एयर फ़्रायर;
- रूसी स्टोव।
इसके अलावा, यह एक स्ट्रिंग और एक स्टोव पर सूख जाता है।
ओवन में सुखाने
ओवन में मशरूम सुखाने आसान नहीं है। प्रक्रिया लंबी है और ध्यान देने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम प्रक्रिया में पके हुए नहीं हैं।
सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- ओवन को चालू करें और इसे 45 ° C पर प्रीहीट करें।
- एक तार रैक पर या एक परत में पका रही चादर पर तैयार मशरूम की व्यवस्था करें।
- नमी को वाष्पित करने के लिए मशरूम को 4.5 घंटे के लिए ओवन में रखें।
- भाप से बचने के लिए ओवन के दरवाजे को रखें।
- ओवन का तापमान 80 ° C तक बढ़ाएं।
- कभी-कभी सरगर्मी, दरवाजा अजर के साथ निविदा तक सूखा।
- अक्सर शहद agarics की तत्परता की जाँच करें। सूखे मशरूम लोचदार है और आसानी से झुकता है, लेकिन टूटता नहीं है। रंग और सुगंध को बनाए रखता है।
सलाह! यदि ओवन में एक संवहन कार्य होता है, तो दरवाजा नहीं खोला जाता है।
माइक्रोवेव सूख रहा है
आधुनिक अपार्टमेंट के निवासी माइक्रोवेव में इस प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं। प्रक्रिया बहुत सुविधाजनक नहीं है और निरंतर निगरानी की आवश्यकता है। उत्पाद की पैदावार छोटी है। माइक्रोवेव में लोड होने से पहले, मशरूम धूप में थोड़ा सूख जाते हैं। बरसात के मौसम में, एक अतिरिक्त दीपक का उपयोग किया जाता है।
थोड़ा सूखा मशरूम माइक्रोवेव ओवन में रखा जाता है, पहले उन्हें एक परत में एक डिश पर फैलाया जाता है। तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जाती है: अपनी उंगलियों के साथ एक बड़ा मशरूम क्रश करें। जब रस दिखाई देता है, तो सुखाने की प्रक्रिया दोहराई जाती है। यदि मशरूम को पहले से नहीं सुखाया जाता है, तो बहुत सारा तरल निकल जाता है। तरल को सूखा जाना चाहिए, सेट मोड को बदलना होगा। यह बहुत असुविधाजनक है और इस पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है।
ड्रायर में सुखाने
सर्दियों के लिए शहद मशरूम की फसल का एक अच्छा तरीका उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखना है। मशरूम तैयार करें - सॉर्ट करें, छीलें, पैरों को कैप से अलग करें, बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटें। VOLTERA 1000 लक्स ड्रायर में सुखाने का काम किया जा सकता है।
तैयार किए गए मशरूम समान रूप से एक परत में भट्टियों पर वितरित किए जाते हैं, उन्हें एक के ऊपर एक डालते हैं और डिवाइस को चालू करते हैं। 50 के तापमान पर लगभग 6 घंटे तक सूखाके बारे मेंC. ड्रायर के लिए निर्देश विभिन्न उत्पादों की सुखाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करते हैं, आपको निर्देशों को पढ़ने की आवश्यकता है।
एक धागे पर सूखना
वे अभी भी पुराने तरीके का उपयोग करते हैं - शहद मशरूम एक तार पर सूख जाते हैं। विधि बहुत सरल और लागत प्रभावी है।
आपको हाथ पर होना चाहिए:
- एक साधारण सिलाई सुई;
- मोटी धागा या मछली पकड़ने की रेखा।
यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बेहतर वेंटिलेशन के लिए उनके बीच एक अंतर है। कड़े को धूप में रखा जाता है। वे सूर्य की किरणों से गर्म होते हैं। हवा उन्हें उड़ा देनी चाहिए।
आप बालकनी का उपयोग कर सकते हैं। फैले हुए धागे के साथ एक आयताकार रैक फ्रेम का निर्माण करें और इसे खिड़की पर रखें। इससे सुखाने का समय बढ़ जाएगा। मौसम, आर्द्रता और हवा के तापमान पर निर्भर करता है। आप इसे एक हफ्ते में कर सकते हैं।
बरसात के मौसम में, मशरूम को कमरे में लाया जाता है ताकि खराब न हो। धुंध के साथ मक्खियों और कीड़ों से बचाएं।
रूसी ओवन में
इसे रूसी ओवन में सुखाने के लिए, इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाता है। अंगारों को बाहर निकाल दिया जाता है, पाइप को एक दृश्य के साथ बंद कर दिया जाता है, मुंह को एक स्पंज के साथ कवर किया जाता है। 2-3 घंटों के बाद, ओवन पूरी तरह से साफ हो जाता है।
खरीद इस प्रकार है:
- मशरूम की कच्ची सामग्री ट्रे पर रखी जाती है, नीचे से टोपियों के साथ पका रही चादरें। ईंटों को ओवन में रखा जाता है, गर्म चूल्हा के संपर्क से बचने के लिए मशरूम के साथ बेकिंग ट्रे उन पर रखी जाती है।
- भट्ठी का मुंह एक स्पंज के साथ बंद है, हवा के संचलन के लिए एक उंगली चौड़ा स्लॉट छोड़कर।
- मशरूम को समय-समय पर मिश्रित किया जाता है।
- इसे सूखने में 8-16 घंटे से अधिक समय लगता है। यदि मशरूम बड़े होते हैं, तो कभी-कभी अगली आग में उन्हें अतिरिक्त रूप से सूखना आवश्यक होता है।
- ताकि अधिक भंगुरता न हो, ओवन से निकाले गए मशरूम को धुंध के साथ कवर किया जाता है और व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है।
एयरफ्रायर में
एयरफ्रायर में सुखाने की प्रक्रिया तेज है। ताकि नम हवा बच जाए, ढक्कन के नीचे डिवाइस के शरीर में एक कटार डाला जाता है। गति उच्च सेट की जाती है, 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान में लगभग 1.5 घंटे तक सूख जाती है।
चूल्हे के ऊपर
चूल्हे के ऊपर सूखने की विधि इस प्रकार है:
- मशरूम तैयार करें और उन्हें मछली पकड़ने की रेखा पर स्ट्रिंग करें।
- 70-100 सेमी की ऊंचाई पर स्टोव के ऊपर स्थापित करें।
- खाना पकाने के क्षेत्रों को हल्का करें।
- तीन दिनों के लिए, बर्नर काम करते हैं, और शहद के मशरूम सूख जाते हैं। वे खाना नहीं बनाते हैं ताकि वे विदेशी बदबू से संतृप्त न हों।
यह विधि सुविधाजनक नहीं है। इसका उपयोग दुर्लभ अवसरों पर किया जाता है। शहद agarics सुखाने की विधि के बावजूद, एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त किया जाता है जो ताजा कच्चे माल से नीच नहीं है।
सूखे कच्चे माल के भंडारण के लिए, कपड़े के बैग, पेपर बैग या ग्लास जार का उपयोग किया जाता है। एक हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। जब अच्छी स्थिति में बनाया जाता है, तो उन्हें स्वाद और उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे मशरूम किसी भी डिश को विविधता देते हैं: सलाद, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और कैवियार। वे पेस्ट्री और पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट भरने होंगे। हम यह भी सुझाव देते हैं कि घर पर सब्जी चिप्स कैसे बनाया जाए।