सफेद प्याज एक प्राचीन उद्यान संस्कृति है जो एशियाई देशों से हमारे पास आया था, जो सामान्य प्याज का एक करीबी रिश्तेदार है। यह न केवल एक उज्ज्वल मसाला है जो पारंपरिक व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि एक स्वस्थ सब्जी भी है जो मानव शरीर को उपयोगी विटामिन और सूक्ष्मजीवों के साथ संतृप्त कर सकता है।
विवरण और विशेषताएँ
जंगली में 300 से अधिक प्रकार के प्याज पाए जाते हैं। उद्यान फसलों के रूप में, मानव जाति द्वारा केवल 7 प्रजातियों की खेती की जाती है। व्हाइट लुक विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स का एक अमूल्य भंडार है।
वैज्ञानिक रूप से, सफेद, बैंगनी और पीले प्याज सभी एक ही प्रजाति के हैं। यह 5,000 वर्षों से अधिक मानव जाति द्वारा खेती की जाने वाली सबसे आम सब्जी फसलों में से एक है। सफेद सब्जी में बड़े, यहां तक कि बल्ब होते हैं, हालांकि यह सामान्य पीले रंग की तुलना में खराब होता है।
सफेद प्याज और साधारण लोगों के बीच का अंतर
इन करीबी रिश्तेदारों के बीच अंतर क्या है? सफेद प्याज आमतौर पर पीले की तुलना में बड़ा होता है। भूसी के रंग के अलावा - सफेद रंग में, यह कुछ हद तक कागज की एक खाली शीट जैसा दिखता है, सब्जियां स्वाद और गंध में भिन्न होती हैं।
प्याज की तुलना में सफेद प्याज बहुत अधिक सुगंधित और मीठा होता है। यह नरम स्वाद देता है - कोई अभ्यस्त नहीं है, बल्कि तेज कड़वाहट है।
सफेद प्याज और प्याज के बीच अन्य अंतर हैं:
- अधिक लौह लवण;
- विटामिन, आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री;
- प्राकृतिक शर्करा और खनिज लवण की उच्च सामग्री;
- काफी कम (प्याज की तुलना में) शैल्फ जीवन।
कार्यात्मक अंतर भी हैं - सलाद तैयार करने के लिए सफेद सब्जियां अधिक बार ताजा उपयोग की जाती हैं, जबकि प्याज बहुमुखी हैं। एशिया का मूल निवासी, वह लैटिन अमेरिका, स्पेन में बहुत लोकप्रिय है। गर्म देशों में, इसे अक्सर सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्तर की ओर (उदाहरण के लिए, फ्रांस में) - प्रसिद्ध प्याज का सूप इससे बनाया जाता है।
सफेद प्याज की संरचना और गुण
सफेद प्याज में विटामिन सी, विटामिन ई, विटामिन एच (बायोटिन), विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), समूह बी के कई विटामिन होते हैं। माइक्रोलेमेंट्स में कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम का नाम होना चाहिए। आइए आवश्यक तेलों (फाइटोनसाइड्स) के बारे में मत भूलना।
यह लोहे का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसे मानव शरीर को हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करने की आवश्यकता होती है। लोहे के नमक एनीमिया को ठीक करने में योगदान करते हैं। यह विशेष रूप से शाकाहारी संस्कृति के उत्कर्ष को देखते हुए महत्वपूर्ण है, जिसके कारण कई युवा लोगों द्वारा मांस की खपत में गिरावट आई है।
जिंक सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, साथ ही हार्मोन इंसुलिन भी। केरातिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा, जो बालों और नाखूनों की सुंदरता और स्वास्थ्य में योगदान करती है, हरे पंखों में निहित है।
सफेद प्याज आहार मेनू के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। सलाद, जिसमें से नुस्खा शामिल है, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है, वजन घटाने में योगदान देता है।
उपयोगी गुण और मतभेद
प्याज एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है, इस दवा को हिप्पोक्रेट्स के समय से जाना जाता है। प्लांट में निहित फाइटोनसाइड का सीधा असर कई बैक्टीरिया और रोगजनक कवक पर होता है।
इसके स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव के कारण, इसे अतिरिक्त रूप से लोक उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, स्टामाटाइटिस, टॉन्सिलिटिस, तीव्र श्वसन रोगों के उपचार में।... एक ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण को रोकने के लिए, डॉक्टर ताजा कटी हुई सब्जियों (शरद ऋतु-वसंत अवधि में) की गंध को व्यवस्थित करने की सलाह देते हैं।
1.5 साल से कम उम्र के बच्चों को कच्चा प्याज देने की सिफारिश नहीं की जाती है। सभी ध्रुवों पर, यह बच्चे के पाचन अंगों के नाजुक श्लेष्म झिल्ली को जला सकता है। 1 वर्ष की आयु से, यह बच्चों के मेनू में, थर्मामीटर में संसाधित रूप में - सब्जी प्यूरी या सूप के भाग के रूप में लागू होता है।
डॉक्टर केवल चरम मामलों में सफेद प्याज की खपत को सीमित करने की कोशिश करते हैं:
- तंत्रिका तंत्र के रोगों के साथ (नींद की गड़बड़ी, चिड़चिड़ापन);
- माइग्रेन के साथ;
- उच्च रक्तचाप के गंभीर लक्षणों के साथ।
पेट फूलने वाले रोगियों के आहार से सब्जी को पूरी तरह से बाहर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सब्जी आंतों में गैसों के गठन को उत्तेजित करती है। अधिक वजन वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए। सफेद सब्जी गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करती है, भूख बढ़ाती है। इसकी सुगंध के साथ, सब्जी व्यंजनों के आकर्षण में सुधार करती है, और परिणामस्वरूप, आप एक मानक सेवारत की तुलना में बहुत अधिक खा सकते हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग करें
प्राचीन काल से, सब्जी को एक औषधीय पौधा माना जाता था। प्राचीन मिस्रियों ने भी इसे अपने गले में एक ताबीज के रूप में पहना था। रोमन ग्लेडियेटर्स ने इसे लड़ाई से पहले खा लिया ताकि अधिक बल आ जाए। यह माना जाता है कि एक स्वस्थ सब्जी मुँहासे, रूसी, आमवाती जोड़ों के दर्द से छुटकारा दिला सकती है।
प्याज का रस कीड़े के काटने के लिए अच्छा है - मच्छरों, चींटियों, ततैया, मधुमक्खियों या घोड़ों के काटने के लिए। ताजा रस के साथ काटने को चिकनाई करें, और खुजली कम हो जाएगी, कोई सूजन नहीं होगी।
लोक कॉस्मेटिक और चिकित्सा व्यंजनों में, सब्जी एक एंटीसेप्टिक घटक के रूप में मौजूद है। चूने के शहद (समान अनुपात में) के साथ प्याज का घोल पारंपरिक हीलर द्वारा एक गढ़वाले फेस मास्क के रूप में इस्तेमाल किया गया था, जो उम्र के धब्बों को सफेद करता है, मुँहासे की उपस्थिति को काफी कम करता है।
कटा हुआ प्याज जलने और जटिल संक्रमित घावों के इलाज के लिए इस्तेमाल किया गया था। और अब इस ज्ञान का उपयोग प्राथमिक उपचार प्रदान करने से पहले, गैर-मानक स्थितियों में रोगी की स्थिति को कम करने के लिए किया जा सकता है।
खाना पकाने की विधि
प्याज लगातार हमारे मेनू में मौजूद हैं। विभिन्न प्रकार के सूप, मांस, मछली और वनस्पति व्यंजन - ये सभी व्यंजन पारंपरिक रूप से एक ताजा प्याज द्वारा पूरक हैं, उनके स्वाद को समृद्ध करते हैं।
एक चिकित्सा और पाक दृष्टिकोण से, वसा वाले खाद्य पदार्थों में प्याज का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। वसा आपको पोषक तत्वों को भंग और आत्मसात करने की अनुमति देता है। खट्टा क्रीम, जैतून, या सूरजमुखी का तेल इसके लिए सॉस के रूप में काम कर सकता है। वसा पकवान के स्वाद को नरम करते हैं और श्लेष्म झिल्ली पर सब्जी के आक्रामक प्रभाव को कम करते हैं।
वह एक स्वस्थ व्यक्ति को एक विदेशी यात्रा में शरीर को अनुकूलित करने में मदद करेगा। एक दिन पहले, और फिर अपनी वापसी पर, आपको रोटी के साथ प्याज का एक टुकड़ा खाना चाहिए। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है, शरीर अधिक आसानी से उड़ान के साथ सामना कर सकता है, जलवायु परिस्थितियों में परिवर्तन के विपरीत।