सब्जियों को संरक्षित करने के दो मुख्य तरीकों - कैनिंग और फ्रीजिंग के अलावा, एक और बहुत लोकप्रिय और किफायती प्रकार का खाद्य भंडारण है। यह भोजन को सुखाने की एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है, और सूखे तोरी कोई अपवाद नहीं है। इसी तरह से हमारे पूर्वज सर्दियों के लिए भोजन तैयार करते थे।
सुखाने की बारीकियां
तोरी एक ऐसी सब्जी है जो शायद ग्रह के हर निवासी के लिए जानी जाती है। दुनिया के कई देशों में बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनके साथ उन्हें एक या दूसरे रूप में तैयार किया जा सकता है। संयंत्र का जन्मस्थान मध्य अमेरिका है। यह वहाँ था कि इस अद्भुत सब्जी की खेती पांच हजार साल पहले की गई थी। भारतीयों के पास एक किंवदंती भी थी, जिसमें कहा गया था कि मज्जा देवताओं का एक उपहार है, यह इतना मूल्यवान था।
यूरोपीय लोगों ने इसे केवल 16 वीं शताब्दी में सूखना शुरू किया, और रूस में यह 19 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। तब से, इस संस्कृति ने पूर्व और पश्चिम के कई लोगों के आहार में दृढ़ता से प्रवेश किया है।
तोरी कई प्रसिद्ध पोषक तत्वों का भंडार है। यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। इस पौधे के गूदे में विटामिन ए, बी, सी, फोलिक एसिड होता है। साथ ही, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य ट्रेस तत्व इसके साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, जो हेमटोपोइजिस और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
आज यह आहार भोजन में विशेष रूप से लोकप्रिय है। उनके पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री के कारण, शुरुआती किस्मों का उपयोग छोटे बच्चों को खिलाने के लिए किया जाता है।
स्क्वैश की संरचना में फाइबर की एक बड़ी मात्रा आपको अतिरिक्त नमक, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकने की अनुमति देती है।
सूखे सब्जियां उनके गुणों में ताजा नहीं हैं। यह उन भारतीयों द्वारा देखा गया जिन्होंने इसे खोजा था। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसी तरह के उत्पाद को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, इस अवधि के बाद इस सब्जी का एक नया स्टॉक तैयार करना बेहतर होगा।
ऐसी कई रेसिपीज़ हैं जिनमें शामिल हैं सुखा जुबानी। यह सूप, मांस और सब्जी स्ट्यू, विभिन्न सॉस, पुलाव, अनाज और कई अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
आप किसी भी किस्में को सूखा सकते हैं। हालांकि, तकनीक थोड़ी अलग होगी। उदाहरण के लिए, एक युवा तोरी ज़ुचिनी को विशेष छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह स्वयं छील के साथ काफी नरम है। अन्य आकारों और विकास की अवधि वाले किस्मों के लिए, यह उन्हें पूर्व-छीलने के लिए अतिरेक नहीं होगा। हालांकि इसे छिलके के साथ सुखाया जा सकता है, यह सब आगे के उपयोग पर निर्भर करता है।
तो, तोरी को सुखाने के लिए, आपको पहले इसे छीलना होगा और इसे छल्ले में काटना होगा। यदि यह पूरी तरह से पका हुआ है, तो बीज को अंदर निकालना आवश्यक है। वैसे, वे भी सूखे और भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है। इसके अलावा, सूखे बीजों में एंटीपैरसेटिक गुण होते हैं।
छल्ले की मोटाई उस रूप पर निर्भर करेगी जिसमें वे बाद में उपयोग किए जाने की योजना बना रहे हैं। तथाकथित चिप्स तैयार करने के लिए, छल्ले बहुत पतले कटा हुआ होना चाहिए। यदि आपको अंगूठी के बजाय सूखे संस्करण की आवश्यकता है, तो आपको इसे अधिक मोटा होना चाहिए। युवा, पतली और छोटी स्क्वैश लंबाई में कटौती की जा सकती है। आपको छोटी प्लेटें मिलेंगी जो सूखने के लिए भी सुविधाजनक हैं।
यह विचार करने योग्य है कि इसमें 90 प्रतिशत तक पानी होता है, इसलिए यह बहुत सूख जाता है। एक किलोग्राम से केवल 100 ग्राम सूखे उत्पाद निकलेंगे।
सर्दियों के लिए तोरी सुखाने की विधियाँ
अधिकांश अन्य सब्जियों की तरह, ज़ुचिनी को मुख्य आधुनिक पारंपरिक तरीकों से सुखाया जाता है। यह ओवन में, ड्रायर में और माइक्रोवेव में, और निश्चित रूप से, ताजी हवा में किया जा सकता है।
ओवन में
ओवन में, तोरी को 7-8 घंटे में सुखाएं। ऐसा करने के लिए, चरों या प्लेटों को चर्मपत्र पर रखना चाहिए, जबकि उनके बीच अंतराल को बनाए रखना चाहिए। प्लेट्स को विशेष grates पर भी लटका दिया जा सकता है। फिर सुखाने के दौरान वेंटिलेशन बनाए रखा जाएगा। तापमान 50-60 डिग्री पर सेट किया गया है। प्रक्रिया में, मग को खत्म करने की आवश्यकता होगी। यदि सब्जी निर्दिष्ट अवधि के भीतर सूख नहीं गई है, तो इसे एक या दो घंटे के लिए फिर से डालना संभव होगा।
इस प्रकार के सुखाने का लाभ यह है कि यह अधिकतम विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। Minuses की, मैं प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता पर ध्यान देना चाहूंगा।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे तोरी पकाने की प्रक्रिया सबसे सुविधाजनक है। वोल्ता 1000 लक्स ड्रायर में, आप बहु-स्तरीय वर्गों पर स्लाइस रख सकते हैं, आवश्यक तापमान सेट कर सकते हैं और अन्य घरेलू काम कर सकते हैं।
ड्रायर के फायदे हैं कि वे आपको कोमल तापमान शासन के कारण सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। और यह विटामिन के संरक्षण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, 60 डिग्री के तापमान पर, विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इसके अलावा, आधुनिक ड्रायर आवश्यक वेंटिलेशन सिस्टम से लैस हैं।
हवा में
ताजी हवा में सूखने वाले उत्पादों को सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है। लेकिन यह सबसे टिकाऊ है। तोरी कई दिनों तक इस तरह से सूख जाएगी। उन्हें कागज़ पर लिटाया जा सकता है या खींची रस्सी पर लटका दिया जा सकता है।
इस पद्धति का नुकसान स्वच्छता की कमी है, विभिन्न कीड़े उड़ सकते हैं, धूल उड़ सकते हैं, आदि। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार के सुखाने के साथ वेंटिलेशन बहुत अच्छा नहीं है।
माइक्रोवेव में कैसे सूखें
तोरी को सुखाने का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव में है। अधिकतम किरण जो उत्पाद में माइक्रोवेव किरणों के प्रवेश के कारण होती है, अतिरिक्त तरल को तुरंत हटा देती है। औसत शक्ति पर, यह केवल दस मिनट लगेगा। इस पद्धति का नुकसान उत्पाद की निरंतर निगरानी है।
सूखे तोरी को कैसे संरक्षित करें
सबसे अच्छा भंडारण विकल्प ग्लास या प्लास्टिक के कंटेनर हैं जिसमें एक सीरमयुक्त ढक्कन होता है। कीट (कीट, कीड़े, आदि) को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकने के लिए इस जकड़न की आवश्यकता होती है।
अक्सर इस तरह के सूखे भोजन को चीर बैग में संग्रहित किया जाता है। लेकिन समय के साथ, यदि कमरा नम है, तो अंदर सूखना नम हो सकता है। एक सूखी सब्जी अगले सीजन तक संग्रहीत की जा सकती है, और कभी-कभी लंबे समय तक।
उपरोक्त सभी के आधार पर, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि तोरी, या तो ओवन में, या एक ड्रायर और माइक्रोवेव में, साथ ही प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखने के बाद सूखे, ताजे की तुलना में इसके गुणों में बिल्कुल भी बदतर नहीं है।
यह कई लोकप्रिय व्यंजनों के आनंद के साथ भी जोड़ा जा सकता है। दलिया, स्टॉज, सूप्स, ऑमलेट्स - यह उत्कृष्ट व्यंजनों की सिर्फ एक अधूरी सूची है जिसमें सूखे तोरी होते हैं। इसके अलावा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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