घर पर शराब बनाते समय, एक माध्यमिक कच्चा माल छोड़ दिया जाता है - गूदा। यह फलों से रस के प्राथमिक निचोड़ के परिणामस्वरूप प्राप्त अंगूर के बीज और फलों के अवशेषों का एक संकुचित मिश्रण है। अंगूर के केक में इस सामग्री से प्राप्त कई उपयोगी पदार्थ और माध्यमिक शराब होती है, हालांकि यह रंग और स्वाद में इतना समृद्ध नहीं होगा, इसमें काफी मात्रा में उपयोगी घटक शामिल होंगे।
पोमेस से माध्यमिक शराब की गुणवत्ता
अंगूर के फलों के शुद्ध रस से बने पेय में माध्यमिक कच्चे माल से बनी शराब निस्संदेह गुणवत्ता, संतृप्ति और सुगंध में हीन है। फल को निचोड़ते समय, गूदे और त्वचा में निहित रंग तत्व अलग हो जाते हैंइसलिए, माध्यमिक पेय स्वाद में नरम और हल्का होगा, अधिक पानी, और सुगंध कम तीव्र होगा।
घर पर अंधेरे अंगूर की किस्मों से दूसरी शराब कैसे बनाएं
एक लाल पेय अंधेरे किस्मों से उत्पन्न होता है, जिसमें एक अमीर रंग और सुगंध होता है।... किण्वन के बाद, गूदे को निचोड़कर एक माध्यमिक पेय के निर्माण में उपयोग किया जाता है। पूरा रहस्य यह है कि दबाने के बाद भी, 1 से 6% चीनी लुगदी में रहता है, किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार माइक्रोएलेटमेंट और कई पोषक तत्व।
गूदे में पानी और चीनी मिलाकर यह किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करता है। यदि यह मूल रूप से माध्यमिक शराब बनाने की योजना बनाई गई थी, तो इस मामले में, लुगदी को सूखने तक निचोड़ा नहीं जाना चाहिए। किण्वन के लिए प्रारंभिक कताई के बाद बचा हुआ गूदा पहले दिन की तुलना में बाद में नहीं रखा जाना चाहिए, और आदर्श रूप से कताई के तुरंत बाद, ताकि सिरका खट्टा होने की प्रक्रिया को रोका जा सके। बीज निष्कर्षण के दौरान बरकरार रहना चाहिए, अन्यथा कुचल बीज स्वाद में कड़वाहट जोड़ देगा।
खाना बनाते समय, उपयोग करें:
- दबाया हुआ केक - दस लीटर;
- पानी - सात लीटर;
- चीनी - डेढ़ किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- एक एनामेल्ड किण्वन पैन में अर्क रखें।
- ठंडे पानी के साथ चीनी से सिरप तैयार करें और गूदे के ऊपर डालें;
- कंटेनर एक तिहाई खाली रहना चाहिए ताकि उसमें किण्वन के लिए जगह हो;
- बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है। यह एक ट्यूब से बोतल के गले में कॉर्क में पिरोया जाता है, और दूसरे सिरे को पानी के एक जार में उतारा जाता है। यदि पानी की सील नहीं है, तो एक दस्ताने का उपयोग किया जा सकता है। बोतल पर डालना और सुई के साथ एक उंगली को छेदना आवश्यक है;
- वॉर्ट वाली बोतल को एक अंधेरी जगह पर 19 से 27 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। तापमान स्थिर होना चाहिए;
- बारह घंटे के बाद, वोर्ट हलचल। ऐसा करने के लिए, शटर को हटा दें, एक साफ लकड़ी की छड़ी के साथ बोतल की सामग्री को हिलाएं;
- सतह पर तैरने वाली त्वचा को एक तरल में डुबोया जाना चाहिए;
- 24 घंटों के बाद, फोम का एक सिर सतह पर दिखाई देगा और एक फुफकार सुनाई देगा। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है;
- यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, या सुस्त है, तो आपको खमीर जोड़ने या अंगूर को धोने की आवश्यकता नहीं है;
- 14 दिनों के बाद, जब लुगदी चमकती है, तो इसके लिए धुंध का उपयोग करके परिणामस्वरूप तरल को तनाव देना आवश्यक है, निचोड़ें और दूसरी बोतल में डालें। इस प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि 15 दिनों के बाद पोमेस में हड्डियों को हाइड्रोसिनेनिक एसिड का स्राव करना शुरू होता है, जो एक जहर है;
- तैयारी के समय से किण्वन का समय 25 से 55 दिनों तक है। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, गर्दन पर दस्ताने बंद हो जाएगा, और तल पर एक तलछट बनेगी;
- युवा शराब को सावधानी से एक ट्यूब का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, सावधानी से तलछट को छूने के लिए नहीं। यदि आवश्यक हो, तो चीनी जोड़ें और वोदका या शराब के साथ ठीक करें। शराब को ठीक करने के लिए, शराब की कुल मात्रा का 5 से 15% हिस्सा लें। अल्कोहल भंडारण में सुधार करता है लेकिन कठोर स्वाद देता है।
- उम्र बढ़ने के लिए, बोतलों को पेय के साथ बहुत किनारों तक भर दिया जाता है ताकि यह हवा के संपर्क में न आए। बोतलों को कसकर बंद किया जाता है और 5 से 16 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है। भंडारण के लिए, एक तहखाने उपयुक्त है, जिसमें बोतल छह महीने के लिए छोड़ दी जाती है।
- हर दस दिनों में, यदि तलछट मौजूद है, तो तरल को एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।
- यदि बोतल में कोई तलछट नहीं है, तो इसे बोतलबंद और कसकर सील कर दिया जाता है।
- किले 10-12%। आप इसे 2 साल तक स्टोर कर सकते हैं।
वाइन वोर्ट में मोल्ड के गठन को रोकने के लिए, उन सभी व्यंजनों को डालना आवश्यक है जो उबलते पानी के साथ उपयोग की प्रक्रिया में हैं!
सफेद अंगूर के गूदे से सेकेंडरी वाइन कैसे बनाएं
व्हाइट वाइन रस में किण्वित होता है, बिना गूदे के। रस को निचोड़ने के बाद, केक में कई पोषक तत्व और सूक्ष्मजीव रहते हैं, जो किण्वन में योगदान करते हैं।
माध्यमिक शराब उत्पादन प्रक्रिया:
- एक तामचीनी कंटेनर में केक डालो और 1: 1 अनुपात में पानी डालें। केक और पानी का द्रव्यमान कंटेनर को इसकी मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए, ताकि किण्वन के लिए जगह हो।
- किण्वन के लिए, कंटेनर को 18-25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में रखें। तापमान को समान स्तर पर लगातार रखा जाना चाहिए।
- केक किण्वन में 5 से 8 दिन लगते हैं। किण्वन प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए ताकि किण्वन शुरू होने पर उस क्षण को याद न किया जाए।
- कंटेनर में केक लगातार मिलाया जाना चाहिए और सतह पर उगने वाला छिलका रस में डूब गया है। ऐसा किया जाता है ताकि शीर्ष परत स्थिर न हो, और शराब शराब सिरका में बदल न जाए।
- यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, या कमजोर रूप से आगे बढ़ रहा है, तो इस मामले में, मुट्ठी भर किशमिश या धोया हुआ अंगूर न जोड़ें।
- जब किण्वन फीका करना शुरू होता है, तो यह द्रव्यमान एक बोतल में फ़िल्टर्ड, निचोड़ा, डाला जाता है।
- चीनी को परिणामी वोर्ट में 1 किलोग्राम प्रति 10 लीटर की दर से जोड़ा जाना चाहिए। 7 दिनों के बाद चीनी की समान मात्रा जोड़ें।
- किण्वन प्रक्रिया सक्रिय होगी, इसलिए, इस स्तर पर शटर स्थापित नहीं किया जाना चाहिए। बोतल की गर्दन को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध से ढंका होना चाहिए।
- 10 दिनों के बाद, आपको गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने पर डालने और सुई के साथ एक उंगली पर एक छेद करने की आवश्यकता है। किण्वन के दौरान दस्त को रोकने के लिए दस्ताने को रोकने के लिए, इसे रस्सी या टेप के साथ गर्दन पर तय किया जाना चाहिए।
- पेय में चीनी के दूसरे हिस्से को जोड़ने के 30 दिनों के बाद, इसे एक ट्यूब के माध्यम से सावधानीपूर्वक दूसरे बोतल में डाला जाना चाहिए ताकि तलछट नीचे बनी रहे।
- एक कंटेनर पर एक छलनी को छलनी के साथ रखें और अगले 30 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
- एक और कंटेनर में एक महीने के बाद फिर से सूखा और एक अंधेरे कमरे में एक और दो महीने के लिए स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दें।
- स्पष्टीकरण प्रक्रिया के दौरान, पेय का स्वाद बनता है। यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो आप एक त्वरित स्पष्टीकरण प्रक्रिया कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है और -5 डिग्री से थोड़ा ऊपर के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। इस तापमान पर, शराब जल्दी से चमकना शुरू हो जाएगी, और तल पर एक तलछट बनेगी।
आप शराब फ्रीज नहीं कर सकते!
इस तकनीक के साथ, एक माध्यमिक शराब को सुगंधित बनाना संभव है, एक सुखद स्वाद के साथ जो प्राथमिक शराब के स्वाद विशेषताओं से नीच नहीं है, जो घर पर रस से बनाया गया है। अपने आप को इस तरह के एक सुखद पेय या टिंचर के साथ व्यवहार करें!