सूखे चंगा कैंसर, मधुमेह, पेट की बीमारियों, संक्रमण, छालरोग और दर्जनों अन्य बीमारियों का इलाज करने में मदद करता है। मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मानसिक गतिविधि और शरीर की टोन को बढ़ाता है। ठीक से इकट्ठा करें और घर पर सुखाएं। ताजगी और गुणवत्ता की कोई गारंटी नहीं के साथ इसकी लागत प्रति 100 ग्राम कम से कम 80 रूबल है। लेकिन एक मूल्यवान दवा को खुद से इकट्ठा और सुखाया जा सकता है। हम इस लेख में इसके बारे में बात करेंगे।
चागा का सही संग्रह
चागा मिश्रित जंगलों या सन्टी पेड़ों में पाया जा सकता है। यह एक परजीवी कवक है जो पर्णपाती पेड़ों की चड्डी पर रहता है और अपने सेल सैप पर फ़ीड करता है। हालांकि, केवल बर्च प्रजातियों में औषधीय गुण होते हैं।
वर्ष के किसी भी समय कच्चे माल एकत्र किए जाते हैं।
घने पर्णसमूह न होने पर फसल लेना अधिक सुविधाजनक है, जो मशरूम की खोज को जटिल बनाता है।
एक राय है कि वसंत सैप प्रवाह और सर्दियों के लिए सन्टी की तैयारी के दौरान, मशरूम पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को अवशोषित करते हैं। इसलिए, चागा की मुख्य तैयारी शरद ऋतु और वसंत में की जाती है।
संग्रह नियम:
- पर्यावरण मित्रता। मशरूम जल्दी से विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं: रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुएं आदि, इसलिए, चगा को औद्योगिक उद्यमों, कारखानों और राजमार्गों के पास के जंगलों में एकत्र नहीं किया जा सकता है।
- विकल्प। जीवित या ताजे कटे पेड़ों से काटे जाने वाले चगा में अच्छे गुण होते हैं। ऐसे मशरूम न चुनें जो सूखे या जमीन के करीब हों। उनमें पोषक तत्वों की मात्रा बहुत कम हो जाती है।
- कट गया। मशरूम को कुल्हाड़ी से काट दिया जाता है, तेज चाकू से काट दिया जाता है या बेस पर देखा जाता है। उन्हें तुरंत बर्च की छाल, लकड़ी के टुकड़े, कोबवे और कीड़े की सफाई की जाती है।
छगा अक्सर टिंडर कवक के साथ भ्रमित होता है, जो बर्च के पेड़ों पर भी बढ़ता है। टिंडर कवक खुर-आकार का है, मशरूम में हल्की छाया की मखमली या चिकनी सतह है। हमेशा अंडाकार या एक अंधेरे सतह के साथ गोल, कई ट्यूबरकल और दरारें।
आपको मशरूम को सूखने की आवश्यकता क्यों है
चंगा के औषधीय गुण सामग्री के कारण होते हैं: मेलेनिन, बेटुलिन, स्टेरोल्स, कार्बोक्जिलिक एसिड, फिनोल, अमीनो एसिड, फ्लेवोनोइड, माइक्रो- और मैक्रोलेमेंट्स।
कटे हुए मशरूम में, एंजाइमेटिक और ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को तेज किया जाता है। कच्चे माल जल्दी से पोषक तत्वों को खो देते हैं, काले हो जाते हैं और चिपचिपा हो सकते हैं। इसलिए, इसे तेजी से संसाधित करने की आवश्यकता है।
इसके लिए, सुखाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। यह एक जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया है जिसके दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में मशरूम से नमी वाष्पित हो जाती है। यह प्राकृतिक रूप से सूख सकता है।
आप इसे किसी भी तरह से नहीं सुखा सकते।
मुख्य सक्रिय पदार्थों के संरक्षण के लिए, तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और नमी को वाष्पित करने के लिए, हवा की सापेक्ष आर्द्रता 55 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।
सुखाने से पहले कच्चे माल को साफ किया जाता है। एक तेज चाकू के साथ, अंधेरे छाल, सन्टी के कणों को हटा दें, उस जगह पर एक हल्का ढीला आधार जहां मशरूम पेड़ के तने का पालन करता है। परिणाम कच्चे माल का एक कठिन और टेनी टुकड़ा होना चाहिए। इसे 5-6 सेमी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
चूंकि मशरूम बहुत कठोर होता है, यह छेद करने पर फट जाता है। इसलिए, यह निलंबित स्थिति में इसे थ्रेड पर सुखाने के लिए काम नहीं करेगा। छैना को बिना छेड़े ही सुखाया जाता है।
बर्च मशरूम को सुखाने के लिए तरीके
फार्माकोपिया की आवश्यकताओं के अनुसार, सुखाने के बाद चागा में अवशिष्ट नमी 14% से अधिक नहीं होनी चाहिए। घर पर इस सूचक को नियंत्रित करना मुश्किल है। औसत तापमान 40 डिग्री सेल्सियस और कम आर्द्रता, सुखाने में 7-10 घंटे लगेंगे। चूंकि समय का प्रसार बड़ा है, इसलिए चागा के बाहरी संकेतों पर ध्यान देना बेहतर है। अच्छी तरह से सूखे हुए टुकड़े झुर्रीदार, काले और गहरे भूरे रंग के होते हैं।
ड्रायर में सुखाने
मशरूम के बेहतर सुखाने के लिए, वोल्टा 1000 लक्स डिवाइस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह कृत्रिम रूप से शुष्क शैगा का सबसे अच्छा तरीका है। डिवाइस सेट तापमान रखता है, हवा का प्रवाह और नमी हटाने प्रदान करता है। ड्रायर ऑपरेटिंग मोड को पोषक तत्वों के अधिकतम संरक्षण को ध्यान में रखते हुए सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सुखाने के लिए, चागा के टुकड़े ड्रायर की ट्रे पर रखे जाते हैं और तापमान 40 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, हर 1-2 घंटे में ऊपर और नीचे की ट्रे की अदला-बदली होती है।
इस पद्धति का नुकसान केवल सशर्त है - ड्रायर को खरीदने की आवश्यकता है। लेकिन वह जल्दी से निवेश किए गए पैसे को सही ठहराता है, खासकर खेतों पर अपने बगीचे के साथ। Chaga एक ड्रायर में सुखाने के लिए एक विशिष्ट मशरूम है। इसमें प्याज, गाजर या आलू को सुखाना ज्यादा आसान है।
ओवन में सुखाने
एक बेकिंग शीट पर रखी गई कच्ची सामग्री को ओवन में रखा जाता है। वाष्पित नमी को हटाने के लिए ओवन का दरवाजा अजर छोड़ा जाता है।
इस सुखाने की विधि का लाभ इसकी उपलब्धता है, किसी भी घर में एक ओवन के साथ एक स्टोव है। विपक्ष - तापमान और वेंटिलेशन को नियंत्रित करना मुश्किल है, ओवन 7-8 घंटे व्यस्त रहेगा, गर्मी थोड़ा खुले दरवाजे से बाहर आती है। यहां तक कि सावधानीपूर्वक नियंत्रण के साथ, यह इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रसंस्करण की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को खो देता है।
मिर्च और कद्दू को ओवन में उत्कृष्ट रूप से सुखाया जाता है।
रूसी ओवन में
आपको स्टोव को पहले से गर्म करने की आवश्यकता है। जब भट्टी t + 50 ° C तक ठंडी हो जाती है, तो उसमें से अंगारे और राख निकाल दिए जाते हैं।
एक पकाने वाले शीट पर रखें। पहले से तैयार समर्थन या ईंटों पर ओवन में रखें ताकि बेकिंग शीट का निचला हिस्सा ओवन के नीचे के संपर्क में न आए।
सुखाने के दौरान, नमी को कच्चे माल से सक्रिय रूप से वाष्पित किया जाता है, जिसे ओवन से निकाला जाना चाहिए। इसलिए, फ्लैप को एक स्टैंड पर रखा गया है, जो कमरे से हवा के प्रवाह के लिए नीचे की ओर एक छोटा सा अंतर छोड़ रहा है। नम हवा को हटाने के लिए स्पंज का ऊपरी हिस्सा थोड़ा पीछे झुका हुआ है।
स्टोव पाइप को गेट वाल्वों के 2/3 द्वारा थोड़ा खोला जाता है, क्योंकि कच्चे माल सूख जाते हैं, वे धीरे-धीरे बंद हो जाते हैं, सुखाने के अंत से 15-20 पहले, उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है।
पेशेवरों - रूसी ओवन में सुखाने से ओवन में प्रसंस्करण की तुलना में अधिक कोमल होता है। विपक्ष - श्रम तीव्रता और अवधि।
ओवन को बाढ़ दिया जाना चाहिए, जब तक यह ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें, प्लग और तापमान को 7-10 घंटे तक नियंत्रित करें।
सभी ओवन लंबे समय तक गर्म नहीं रहते हैं, हो सकता है कि वे सूख न जाएं।
घर में प्राकृतिक सुखाने
गर्मियों में यह बरामदा या बालकनी पर सूखने के लिए सुविधाजनक है। हीटिंग उपकरणों के बगल में शरद ऋतु और सर्दियों में। इसके लिए, कच्चे माल को बैटरी के बगल में एक खिड़की या मेज पर रखा जा सकता है।
सबसे अच्छी सुखाने की स्थिति:
- हवा का तापमान - + 18-25 ° С;
- हवा की नमी 55% से अधिक नहीं;
- सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना;
- कमरे का नियमित वेंटिलेशन।
लगभग सूखने का समय 14-20 दिन है। इस समय, कच्चे माल को समय-समय पर बदल दिया जाता है और जांच की जाती है। सांचे के टुकड़े निकाल लिए जाते हैं और तब तक छोड़े जाते हैं जब तक कि यह स्वस्थ मशरूम तक न फैल जाए।
प्राकृतिक सुखाने के फायदे कम लागत, उपलब्धता, सक्रिय पदार्थों की अधिकतम सुरक्षा हैं। विपक्ष - प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अवधि और जटिलता। उच्च वायु आर्द्रता वाले क्षेत्रों में, कच्चे माल जल्दी से ढाला बन सकते हैं।
सूखे चागा को एक सूखे और अंधेरे कमरे में कसकर बंद ग्लास जार या पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है।
मशरूम को विशिष्ट गंध या रसायनों वाले खाद्य पदार्थों के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए। कच्चे पदार्थ किसी भी पदार्थ को जल्दी अवशोषित करते हैं। मशरूम अपने लाभकारी गुणों को दो साल तक बरकरार रखता है।
इन्फ्यूजन, मादक टिंचर, चाय, मक्खन और यहां तक कि क्वास भी इससे तैयार किए जाते हैं। कीमोथेरेपी के बाद कैंसर रोगियों के लिए दवा विशेष रूप से मूल्यवान है, यह ठीक होने में मदद करता है और मेटास्टेस की उपस्थिति को रोकता है। प्राकृतिक उपचार के बीच कोई एनालॉग नहीं हैं।