गर्मियों के दिनों के आगमन के साथ, पहला ग्रीनहाउस बगीचे के बिस्तरों में दिखाई देता है। ये डिल, अजवाइन, अजवायन, अजमोद और अन्य जड़ी बूटियां हैं। साग उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन में समृद्ध हैं। यह मौसम सलाद, सूप या बस ताजा खाया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, सभी अच्छी चीजें समाप्त हो जाती हैं। और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, पौधे मुरझाने लगते हैं। लेकिन आपके पास सर्दियों के लिए इस तरह के साग पर स्टॉक करने का अवसर है। जड़ी बूटियों की सुगंध को ठीक से कैसे तैयार करें और संरक्षित करें? हमारा लेख कटाई डिल को समर्पित है।
सुगंध को संरक्षित करते हुए सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के तरीके
सुगंधित डिल सभी गृहिणियों का एक पसंदीदा मसाला है। इसके बिना कुछ व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है, उपयोगी खनिजों की मात्रा का उल्लेख नहीं करना जो पाचन में सुधार करने और रक्त को शुद्ध करने में मदद करते हैं। सर्दियों के लिए साग को संरक्षित करने के लिए, आपको इनकी कटाई की कुछ बारीकियों और तरीकों को जानना होगा। डिल को नमकीन, सूखे, जमे हुए, या बस एक ग्लास कंटेनर में रखा जा सकता है। यह सब पूरी तरह से आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि प्रत्येक व्यक्तिगत कटाई का विकल्प हरियाली के शेल्फ जीवन में भिन्न होता है।
भंडारण की पूरी कठिनाई नमी के तेजी से नुकसान में निहित है। यही कारण है कि यह कुछ सूक्ष्मताएं जानने के लायक है कि कैसे साग के पत्ते को ताजा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए ठीक से रखा जाए।
नमकीन
यदि आप जितना संभव हो उतना साग के रंग और सुगंध को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन को वरीयता देना सबसे अच्छा है। यह पहले पाठ्यक्रमों के लिए एकदम सही मसाला है, हालांकि, उदाहरण के लिए, ओवन या मांस में आलू पकाने के लिए, ऐसी जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं।
नमक साग की सिफारिश की जाती है:
- विशेष रूप से तैयार करें पत्ते, पूरी तरह से शूटिंग काट रहा है।
- सब कुछ बहुत बारीक पीस लें और एक ग्लास कंटेनर में रखें, नमक के साथ उदारतापूर्वक प्रत्येक परत को छिड़कना।
- साग काटने के बाद, कसकर बंद करो नायलॉन कवर।
- मसाला को लंबे समय तक रखने के लिए, यह अनुशंसित है अपने रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें.
आप पूरे साल के लिए नमकीन डिल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह बहुत नमकीन है, और जब इसे एक डिश में उपयोग किया जाता है, तो भोजन को धीरे से नमक करें।
सुखाने
सूखे डिल में सबसे अधिक सुगंधित मसालेदार स्वाद होता है। पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की प्रथा है।
साग सुखाने के लिए कई तरीके हैं। आइए मुख्य विकल्पों पर विचार करें:
- कर सकते हैं साग के पूर्व-धोया गुच्छा लटकाएं सीधी धूप, हवा और विभिन्न कीड़ों से सुरक्षित जगह पर रस्सी पर। कुछ दिनों के बाद, पौधों को सूखने और सर्दियों के लिए तैयार माना जा सकता है;
- कर सकते हैं हरी चाय को टुकड़ों में काटें और इसे सीधे धूप, हवा और कीड़ों से दूर एक कमरे में एक ट्रे पर एक पतली गेंद में फैला दिया। आपको 2-3 दिनों की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, समय-समय पर साग को हिलाते हुए, और फिर यह ठीक से सूख जाएगा;
- कुछ गृहिणियां सूखने की प्रक्रिया को तेज करने का निर्णय लेती हैं। इसके लिए वे डिल एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और ओवन में गर्म किया जाता है... लेकिन इस विधि में इसकी कमियां हैं। उच्च तापमान की स्थिति के कारण, पत्तियों की युक्तियां पीली और कर्ल होने लगती हैं। नतीजतन, सीज़निंग पहले दो मामलों की तरह सुंदर नहीं होगी।
ग्रीनफिन को सुखाने के लिए विशेष ड्रायर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसी समय, सर्दियों के लिए साग तैयार करने की प्रक्रिया में अनिवार्य वेंटिलेशन के साथ लंबे समय तक कम तापमान पर सूखना शामिल है।
जमना
ठंड का साग - यह सर्दियों के लिए डिल की कटाई के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। इसी समय, जड़ी बूटियों को कटा हुआ, गुच्छों में और यहां तक कि बर्फ के टुकड़े के रूप में भी पकाया जा सकता है। पहले मामले में, साग को धोया जाता है, सूख जाता है, कट जाता है और ट्रे पर बिछाया जाता है। यह समय-समय पर फ्रीजर में देखने और मसाले को हिलाए जाने की सिफारिश की जाती है ताकि पत्ते एक साथ चिपक न जाएं। एक दिन के बाद, ट्रे को हटा दिया जाता है, और साग को एक बैग में डाला जाता है।
और आपको काटने से परेशान नहीं होना है। ऐसा करने के लिए, मसाला को गुच्छों में बांधा जाता है, प्लास्टिक की चादर या पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर फ्रीज़र में छिपा दिया जाता है। जबकि आइस क्यूब्स के साथ डिल इतनी सामान्य विधि नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प है। इसलिए, हम इसे और अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
मसाले को 6-8 महीनों तक जमे हुए रखा जा सकता है। इस बार यह अपने सभी उपयोगी और स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।
आइस क्यूब ट्रे में साग कैसे तैयार करें?
- आइस क्यूब ट्रे में बारीक कटा हुआ डिल रखने के लिए आप सादे पानी, पहले से पिघला हुआ मक्खन या सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह सब मसाला के आगे उपयोग पर निर्भर करता है।
- यदि आप एक पौधे को ब्लेंडर करते हैंफिर यह रस को सूखा देगा और तरल जोड़ से बचा जा सकता है। परिणामी द्रव्यमान में एक समृद्ध सुगंध और सुखद स्वाद होगा।
डिल द्रव्यमान में अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ने से कोई भी मना नहीं करता है। ये क्यूब्स स्वादिष्ट शोरबा, सूप, स्टोव और कई अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं।
शीतगृह
आप इसे फ्रिज में रखकर डिल की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, सुगंध, उपयोगी गुण और स्वाद केवल तीन सप्ताह तक ही रहेंगे, अब और नहीं।
इस मामले में यह एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करने के लायक है। लेकिन इसमें साग को ध्यान से रखने के लायक है। डिल को टैम्प न करें। बेहतर है अगर वह स्वतंत्र है।
फिर साग को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है ताकि सभी पत्तियों को कवर किया जा सके। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में छह घंटे के लिए रखा जाता है। और पानी निकालने के बाद, साग को धीरे से हिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे एक सूखे कंटेनर में रखा जाता है।
किसी भी स्थिति में आपको कंटेनर को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा सब कुछ बर्फ बन जाएगा।
जार में ताजा साग
अगर चाहा आप साधारण कांच के जार का उपयोग करके हरियाली की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं। उन्हें निष्फल और हमेशा सूखा होना चाहिए। डिल का एक गुच्छा कंटेनर में रखा जाता है और ढक्कन के साथ सील किया जाता है। इस रूप में, साग को पूरे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यह उनकी आकर्षक उपस्थिति के लिए डिल और अजमोद वापस करने के लिए संभव हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको सावधानी से उनके तनों को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए।
भंडारण के लिए डिल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए?
सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के लिए, साग को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। लेकिन हर चीज की अपनी सूक्ष्मता होती है। इसलिए:
- साग कमरे के तापमान पर पानी के साथ अनुशंसित। गर्म पानी उपयुक्त नहीं है;
- काटने से पहले इसकी सिफारिश की जाती है साग को रसोई के तौलिये पर रखेंताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए;
- साग को धूप में न रखें, प्रत्यक्ष सूर्य का प्रकाश हमारा दुश्मन है;
- महत्वपूर्ण कीटों और हवा से साग की कटाई को सुरक्षित रखें... यह सिर्फ स्वच्छ नहीं है।
जड़ी-बूटियों के बिना व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। ये बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट योजक हैं जो एक अच्छी गृहिणी के पास हमेशा होते हैं। सर्दियों के लिए डिल पर स्टॉक करने के लिए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, इसे अचार कर सकते हैं, इसे सूखा सकते हैं, या बस इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह सब सही करने के लायक है। फिर आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा, और लंबे समय तक मेज पर सुगंधित, स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन होगा।