सर्दियों में अत्यधिक गढ़वाले सूखे मेवों का लाभ शायद ही कम हो। उन्हें आहार में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में शामिल किया जाता है, जिसका उपयोग बेकिंग, स्टू वाले फल और वार्मिंग पेय के लिए किया जाता है। उचित सुखाने से विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं। सूखे फल किसी भी तरह से अपने ताजा समकक्षों से कम नहीं हैं, और आप उन्हें घर पर खुद बना सकते हैं।
सुखाने से पहले फल और जामुन तैयार करना
न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर उत्पाद प्राप्त करने के लिए, फल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। सेब, नाशपाती, अंगूर, प्लम, खुबानी पानी चलाने के तहत पूरी तरह से धोते हैं। यह तब और अधिक कठिन होता है जब आप सुखाने के लिए निविदा जामुन तैयार कर रहे होते हैं। वे जल्दी से रस देते हैं और अपना आकार खो देते हैं।
एक सरल तैयारी एल्गोरिथ्म है, जिसके पालन से आप घर पर उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल प्राप्त कर सकते हैं:
- प्रत्येक फल को धूल और गंदगी से धोया जाता है या अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है।
- गीले फल को सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है।
- बीच या हड्डी को हटाना होगा।
- छोटे फल पूरी तरह से सूख जाते हैं, और बड़े लोगों को छोटे स्लाइस में कटौती करने की आवश्यकता होती है।
फलों को सुखाने और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजने के लिए चीनी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल प्राप्त करने के लिए, आपको केवल पके फलों का चयन करना होगा। यदि कटे हुए धब्बे, क्षय और वर्महोल के foci हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है। नुकसान उपस्थिति को खराब करेगा और उत्पाद को नुकसान पहुंचाएगा। परिचारिका के विवेक पर, त्वचा को फल से हटा दिया जाता है या रहता है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि अधिकांश विटामिन छील में केंद्रित होते हैं।
घर पर सुखाने के तरीके
सुखाने का प्राकृतिक तरीका और आधुनिक तकनीकों की मदद से बाहर खड़ा है। गृहिणियों के बीच, एक और दूसरे विकल्प के कई अनुयायी हैं। उत्पादों की बड़ी मात्रा के साथ, प्राकृतिक विधि सबसे सस्ती और लाभदायक है। खाना पकाने की इकाइयों में से एक में छोटी मात्रा में फल पकाया जा सकता है।
ड्रायर का उपयोग करना
सुखाने के लिए सबसे सुविधाजनक इकाई वोल्ता 1000 लक्स इलेक्ट्रिक ड्रायर है। इसका नुकसान केवल छोटे खंड हैं, जो केवल रैक देते हैं। यूनिट के लिए निर्देश प्रत्येक उत्पाद के लिए सुखाने का समय और तापमान इंगित करते हैं।
ड्रायर घरेलू कामों से विचलित नहीं होना संभव बनाता है। वह सभी कार्य स्वयं करती है। ट्रे पर कटा हुआ फल लगाने और वांछित मोड सेट करने के लिए पर्याप्त है। सेब और नाशपाती जैसे कठोर फलों का तापमान 70 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। एक नाजुक गूदा के साथ फल 50 पर मुरझा जाएगा।
एक बार में दो पैलेट का उपयोग करते समय, उन्हें स्वैप करने की आवश्यकता होती है।
कैंडीड फल बनाने के लिए, आपको हल्के से पाउडर के साथ स्लाइस छिड़कने की आवश्यकता है। इस तथ्य के बावजूद कि प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है, सुखाने की डिग्री की जांच करना आवश्यक है, और यदि आवश्यक हो, तो फल को चालू करें।
ओवन में
एक अपार्टमेंट में, मूल उत्पाद की थोड़ी मात्रा के साथ, आप इसे ओवन में सुखा सकते हैं। यह विकल्प किवी, केला, अनानास जैसे नाजुक फलों से कैंडीड फल पकाने के लिए उपयुक्त है।
फलों के स्लाइस को चर्मपत्र से ढके एक पका रही चादर पर रखा जाता है। उन्हें चीनी के साथ छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए 40-50 डिग्री के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर कैंडीड फल को चालू करना और दरवाजा खोलना आवश्यक है ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। प्रक्रिया में 6 से 7 घंटे लगते हैं। प्रत्येक फल का अपना समय सीमा होता है। यह फलों के रस, कठोरता और स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है। अधिकतम तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रारंभिक और अंतिम चरणों में - 50 से अधिक।
धूप में
प्रकृति खुद सूखे फल की सर्दियों की कटाई के लिए एक विश्वसनीय तरीका प्रदान करती है। सूरज की किरणें अतिरिक्त नमी को खत्म करते हुए फलों को अच्छी तरह से भूनती हैं। इसे सूखने में अधिक समय लगता है, लेकिन प्रत्येक टुकड़ा गर्मी की गर्मी को अवशोषित करता है।
- फल को धोया जाना चाहिए और रगड़ना चाहिए ताकि छील पर पानी न हो।
- फलों को छीलकर और बिना काटे, स्लाइस या हलकों में काट दिया जाता है।
- फलों को लकड़ी की अलमारियों, कार्डबोर्ड बॉक्स या नेट पर, क्षैतिज रूप से, एक परत में रखा जाता है।
- ऊपर से, सब कुछ धुंध से ढंका हुआ है, क्योंकि मीठा रस बड़ी संख्या में कीड़े इकट्ठा करता है जो दावत करना चाहते हैं।
- रैक को एक धूप जगह पर रखा जाना चाहिए। साग के विपरीत, फल सीधे हिट से डरते नहीं हैं।
- रैक को रात में किसी ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।
- प्रत्येक तरफ, स्लाइस 2 दिनों के लिए सूखते हैं। आवंटित समय के बाद, उन्हें खत्म कर दिया जाना चाहिए।
फल जितना अधिक धूप ग्रहण करेंगे, उतने ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे। उत्पादों को लिनन बैग या कंटेनरों में सील ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाता है।
फल और जामुन सूखने के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देते हैं। बहुत रसदार फलों के लिए, अधिक समय की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया की अवधि भी स्लाइस की मोटाई, परत के आकार, तापमान और वेंटिलेशन पर निर्भर करती है। कैंडिड फल अधिक समय तक लेते हैं, क्योंकि यह आवश्यक है कि निचली डिग्री सेट करें ताकि चीनी जलना शुरू न हो। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब सूख जाता है, तो फल से अपना ग्लूकोज निकलता है।