प्राचीन रूस के बाद से गाजर सुखाने की परंपरा हमारे पास आई है और आज तक प्रासंगिक है। जड़ की सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन और पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, जो सूखे उत्पाद में संग्रहीत होते हैं। रिक्त सार्वभौमिक है और किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, थोड़ी जगह लेता है, समय बचाता है, जबकि सूखे सब्जी का स्वाद नहीं बदलता है।
घर पर गाजर सुखाने की बारीकियां
सूखने से सर्दियों के लिए गाजर को ठीक से तैयार करना मुश्किल नहीं है। इस प्रक्रिया में उच्च तापमान या गर्म हवा के संपर्क में आने से उत्पाद निर्जलित होता है, जो इसे सूखे से अलग करता है। जब सूख जाता है, तो इसके विपरीत, सब्जी कम तापमान के प्रभाव में सूख जाती है।
इससे पहले कि आप अपने गाजर को सूखना शुरू करें, आपको उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है। मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों को कोर के साथ चुनना उचित है, जो अभी तक नहीं सहे गए हैं। शुरुआती किस्में या सब्जियां नहीं उगती हैं, इसके लिए आदर्श हैं।
क्षतिग्रस्त या क्षयकारी फलों का उपयोग करना स्पष्ट रूप से असंभव है, और यदि उन पर दाग हैं, तो उन्हें काट देना सुनिश्चित करें। फिर गाजर को अच्छी तरह से कुल्ला, सबसे ऊपर और छील को काट लें। यदि मात्रा बड़ी है, तो आप इसे सब्जी कटर या एक साधारण रसोई के चाकू से कर सकते हैं।
कभी-कभी सूखने से पहले, गाजर को फल के आकार के आधार पर 5-15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, लेकिन आप कच्ची सब्जी का उपयोग भी कर सकते हैं।
आप रूट सब्जी को पहियों, स्ट्रिप्स, अर्धवृत्त, क्यूब्स के साथ काट सकते हैं या एक मोटे grater पर कसा हुआ कर सकते हैं। टुकड़े मोटे नहीं होने चाहिए, अन्यथा उन्हें सूखने में लंबा समय लगेगा। भविष्य में, कुछ व्यंजनों को सजाने के लिए, आप विभिन्न तरीकों से कटे हुए आकृतियों को मिला सकते हैं।
उचित सुखाने के तरीके
कटाई दो अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है: सूरज से प्राकृतिक गर्मी का उपयोग करना या घरेलू गैस और बिजली के उपकरणों का उपयोग करना। गर्मी के संपर्क में आने पर, वाष्पीकरण द्वारा सब्जी से नमी और तरल निकाल दिए जाते हैं। यह उपकरणों का सहारा लेकर त्वरित किया जा सकता है, और प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया दिनों और हफ्तों के लिए विलंबित करती है।
ओवन में
भंडारण के लिए गाजर तैयार करने के लिए ओवन में सुखाने सबसे लोकप्रिय और सस्ती तरीकों में से एक है। इस पद्धति का नुकसान यह है कि इस प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की जानी चाहिए और इसे अप्राप्य नहीं छोड़ा जा सकता है। काटने की विधि के आधार पर पूरी प्रक्रिया में 5 से 8 घंटे लगते हैं।
बेकिंग शीट को सूखे पेपर के साथ कवर किया गया है, जिस पर स्लाइस को 1 सेमी की ऊंचाई तक की परत में रखा गया है। ओवन को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के बाद, शीट को अंदर रखा जाता है, और दरवाजा बंद नहीं किया जाता है, क्योंकि वायु परिसंचरण की अनुपस्थिति में, सब्जी जल या भुन सकती है। हर कुछ घंटों में, बेकिंग शीट को हटा दें और द्रव्यमान को हिलाएं।
ड्रायर में
इलेक्ट्रिक ड्रायर में गाजर सुखाने का सिद्धांत ओवन का उपयोग करके कटाई के समान है। कटिंग को पैलेटों पर एक पतली परत में भी बिछाया जाता है, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, उदाहरण के लिए, वोल्स्टा 1000 लक्स, 70 डिग्री सेल्सियस का तापमान शासन निर्धारित किया जाता है। समान सुखाने के लिए, पैलेट को समय-समय पर बदलना चाहिए। विधि का सार जड़ फसल की गहराई में अवरक्त विकिरण की पैठ है, जो तरल के वाष्पीकरण को तेज करता है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखना सबसे सुविधाजनक तरीका है और इसके कई फायदे हैं:
- प्रक्रिया की सुविधा और सादगी;
- प्राकृतिक सुखाने की तुलना में समय कम हो जाता है;
- कीट संरक्षण;
- कॉम्पैक्ट;
- कैरोटीन और अन्य उपयोगी तत्व टूट नहीं रहे हैं।
डिवाइस मुख्य से काम करता है, और इस प्रक्रिया में क्रमशः 10-12 घंटे लगते हैं, इस पद्धति के नुकसान को केवल बिजली की उच्च खपत के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
ताजी हवा में गाजर को कैसे सुखाया जाए
जब धूप में स्वाभाविक रूप से सूख जाता है, तो आपको एक ऐसी जगह चुनने की ज़रूरत होती है जो हवा से उड़ती है, लेकिन एक ही समय में सूर्य की किरणों तक पहुंचती है। एक बगीचा, वनस्पति उद्यान या उपनगरीय क्षेत्र इसके लिए आदर्श है। चयनित क्षेत्र धूल और गंदगी से मुक्त होना चाहिए।
ताजी हवा में सुखाना फसल काटने का सबसे लंबा तरीका है क्योंकि मौसम की स्थिति अलग-अलग हो सकती है। सूरज की अनुपस्थिति में, इस प्रक्रिया में सप्ताह लग सकते हैं, लेकिन इस विधि के अपने फायदे हैं:
- पर्यावरण मित्रता;
- लागतों की आवश्यकता नहीं है;
- आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है।
बारिश के मामले में, आप समुद्र तट की छतरी लगा सकते हैं और हथेलियों को नीचे रख सकते हैं।
माइक्रोवेव में
इस सुखाने की विधि के लिए, आप किसी भी शक्ति के माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। एक कप में गाजर के स्लाइस रखें और अधिकतम शक्ति पर 3 मिनट के लिए उपकरण चालू करें।
समय के अंत में, मिश्रण को हिलाया जाता है और एक और 3 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है। अगला, आपको राज्य को देखने की आवश्यकता है, लेकिन आप हर बार बिजली कम कर सकते हैं। आमतौर पर, 5-6 दृष्टिकोणों में पूर्ण सुखाने को प्राप्त किया जा सकता है।
आप कटा हुआ गाजर को एक कागज तौलिया में लपेट सकते हैं और उन्हें 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। इस विधि के साथ, अतिदेय से बचने के लिए डिवाइस के अंदर एक गिलास पानी डालना आवश्यक है। यह खाना पकाने की विधि बहुत जल्दी है, लेकिन सबसे लोकप्रिय नहीं है।
सूखे गाजर सबसे ऊपर के सर्दियों में आवेदन
अक्सर वे न केवल जड़ सब्जी का उपयोग करते हैं, बल्कि सब्जी का जमीन हिस्सा भी - सबसे ऊपर। साग को उसी तरह से सुखाया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से पकने के बाद खुद को गाजर के आकार का बना लें। फिर सबसे ऊपर एक चाकू से काट दिया जाता है, लेकिन इसे प्राकृतिक तरीके से गुच्छों में सूखने दिया जाता है। शीर्ष की सूखने की अवधि जड़ फसल की तुलना में बहुत कम है।
यह मांस और मछली के लिए मसालेदार मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, और हर्बल चाय के रूप में पीसा जाता है। इस पेय में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसके अलावा, टकसाल के साथ संयोजन में, यह एक उत्कृष्ट अद्वितीय स्वाद है।
जड़ फसलों के भंडारण और उपयोग के लिए शर्तें
सुखाने की प्रक्रिया के अंत के बाद, गाजर को ठंडा किया जाना चाहिए और सील टिन, ग्लास, प्लास्टिक के कंटेनर और जार या पेपर बैग में डाल दिया जाना चाहिए। एक शुष्क, अंधेरी जगह में मसाला स्टोर करना बेहतर है। उत्पाद को कई महीनों तक, एक वर्ष तक उपयोग किया जा सकता है।
उत्पाद को इसकी तत्परता से 15 मिनट पहले पकवान में जोड़ा जाता है, जबकि सूखी गाजर को किसी भी अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। जब प्याज, लहसुन, बीट और अन्य सब्जियों को गाजर के साथ मिश्रित एक कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, तो सब्जी के मिक्स का उपयोग करना सुविधाजनक है।
सूखे गाजर एक सार्वभौमिक उत्पाद हैं, क्योंकि उन्होंने न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में भी अपना आवेदन पाया है।
गाजर के अलावा, हम सूखे आलू बनाने के साथ-साथ विभिन्न सब्जियों और फलों से चिप्स बनाने का सुझाव देते हैं।