ऐसा माना जाता है कि बगीचे में अंगूर उगाना एक मुश्किल काम है। यह राय विशेष रूप से उत्तम किस्मों के लिए लागू होती है, जबकि लिडिया अंगूर अनपेक्षित हैं और एक अच्छी फसल देते हैं। इस किस्म से घर का बना शराब अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सनी पेय बनाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। नीचे दी गई सामग्री के लिए धन्यवाद, इसे घर पर ही करना आसान होगा।
Lydia अंगूर के फायदे और नुकसान
वाइन बनाने के लिए विभिन्न अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: इसाबेला, काबरनेट, टैफी और अन्य। घरेलू विजेताओं के अनुभव के अनुसार, लिडाया में मिठाई, अर्ध-मीठे या फोर्टेड होममेड वाइन के उत्पादन के लिए आवश्यक गुण हैं। पेय में कोई अति सुंदर नोट नहीं होगा, क्योंकि यह एक उच्च स्पष्ट, तीखी गंध के साथ निकलता है, जो, वैसे, कई द्वारा पसंद किया जाता है। होममेड वाइन का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। क्यों आपको वाइनमेकिंग के लिए इस विशेष किस्म का चयन करना चाहिए:
- अंगूर को संसाधित करना आसान है गुच्छों;
- अच्छी तरह से संरक्षित परिवहन या भंडारण के दौरान;
- अंगूर के खोल का अपना है खमीर फिल्म;
- उत्तेजक की आवश्यकता नहीं है किण्वन के लिए;
- विविधता लिडा के बारे में है 19% चीनी;
- यह प्राकृतिक, स्वादिष्ट निकलाशराब युक्त उत्पाद;
- रोजे, डार्क रोजे या रेड वाइन ताकत से 10-15 डिग्री;
- इस किस्म के पेय शायद ही कभी होते हैं मैला.
उपयोगी गुणों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अंगूर यूरोपीय विजेता हैं। कई देशों में, लिडिया से पेय निषिद्ध है - यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मेथनॉल बनता है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और वैज्ञानिकों के बीच विवादों को विभाजित किया गया था। कुछ इसे हानिकारक मानते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, घर के बने अमृत के लाभों पर ध्यान दें।
अंगूर की शराब बनाने की सुविधाएँ
इस किस्म की परिपक्वता मध्य शरद ऋतु में होती है। आपको सूखने पर कटाई करने की ज़रूरत है, जामुन पर नमी और ओस की बूंदें नहीं होनी चाहिए। अमृत के लिए उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, पूर्ण परिपक्वता तक इंतजार करने की सिफारिश की जाती है, फिर जामुन लाल, रसदार और शक्कर होंगे। प्रसंस्करण से तुरंत पहले, पेय के लिए कच्चे माल को छांट दिया जाता है, खराब और अपंग फलों को छांटा जाता है।
चूंकि लिडिया अंगूर बड़े और बहुत रसदार नहीं होते हैं, उन्हें अक्सर गुच्छों से नहीं उठाया जाता है, उन्हें पूरी तरह से कुचल दिया जाता है। गुच्छों के कारण शराब थोड़ी तीखी होगी। किण्वन के दौरान इसे ओवर-एसिड नहीं करने के लिए, इसे चीनी या शहद जोड़कर इसे मीठा करना आवश्यक है। किण्वन के लिए 18-25 सी के एक स्थिर तापमान की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया में एक तलछट का निर्माण शामिल है, लेकिन बाहर निकलने पर पेय पारदर्शी हो जाएगा। विशेष रूप से अमृत प्रकाश में एक पारदर्शी पकवान के अंदर चमकता है।
शराब के कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। शराब का नमूना लेने का सबसे अच्छा समय छह महीने बाद है। यह एक युवा अंगूर पेय का उपभोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है - यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इस अंगूर से बसे मिश्रण में एक मूल रास्पबेरी-स्ट्रॉबेरी आफ्टरस्टैट है।
घर में खाना पकाने की विधि
अंगूर से घर पर बने मादक पेय हमेशा मांग में रहे हैं। प्रत्येक वाइनमेकर स्वाद के लिए एक अलग शराब बनाता है - यह उस जगह पर निर्भर करता है जहां अंगूर उगाए जाते हैं, नुस्खा और तकनीक। नीचे दिए गए विकल्पों का उपयोग करके, आप अपने हाथों से घर पर एक उत्कृष्ट aftertaste के साथ एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला मादक उत्पाद बना सकते हैं।
क्लासिक होममेड वाइन ड्रिंक
नुस्खा केवल दो मुख्य घटक प्रदान करता है:
- अंगूर - 30 किलो;
- चीनी - 9 किलो।
क्लासिक नुस्खा की मुख्य सामग्री आपको घर पर एक गुणवत्ता पेय तैयार करने की अनुमति देती है। आप अपने विवेक पर नुस्खा बदल सकते हैं, चीनी की मात्रा को जोड़ या कम कर सकते हैं। आपको कितनी चीनी मिलानी चाहिए?यदि आप कच्चे माल की इस मात्रा में 5 किलो चीनी जोड़ते हैं, तो आपको सूखी गुलाब की शराब मिलती है। एक मिठाई पेय तैयार करने के लिए, आपको 11-12 किलोग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है।
कच्चे माल को छांटना और निचोड़ना चाहिए, परिणामस्वरूप रस किण्वित होता है। किण्वन का समय 10-14 दिन है। उसके बाद लुगदी को छलनी किया जाता है, वाइन उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है। चीनी जोड़ा जाता है ताकि पेय खट्टा न हो, मिश्रित और कम से कम 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाए। इस समय के बाद, आप एक परीक्षण चख सकते हैं।
उत्पाद 5-6 महीनों में पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच जाएगा।
क्या घर का बना शराब बनाने के लिए पानी के साथ जामुन धोने लायक है - इस मुद्दे पर राय अलग-अलग है। कुछ का तर्क है कि किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया को नष्ट करने से स्वच्छता के अधिवक्ताओं की राय अलग है। यदि अंगूर भारी दूषित हैं, तो भाग्य को लुभाना और पानी की एक धारा के साथ कुल्ला करना बेहतर नहीं है।
मिठाई की शराब
लिडा से एक मिठाई पेय तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- अंगूर - 8 किलो;
- चीनी - 2 किलो।
कच्चे माल को कुचलने तक रस दिखाई देता है, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। चीनी और किण्वन के कुछ जोड़ें। 2-3 दिनों के बाद, लुगदी ऊपर की ओर उठ जाएगी। आपको परिणामस्वरूप रस को सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो तो तनाव। हल्के से तैयार द्रव्यमान चीनी, धुंध के साथ कवर करें, 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखें... शराब का एक जार मेडिकल दस्ताने या पानी की सील के साथ कवर किया गया है।
हर 5 दिनों में जार की सामग्री को मीठा और मिश्रित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, एक साफ जार में डालें। 1-2 महीने के लिए किण्वन पर छोड़ दें। धुंध की कई परतों के माध्यम से तैयार पेय को तनाव दें। आप 6 महीने बाद इसका स्वाद ले सकते हैं।
जमे हुए अंगूर
कुछ लोगों को पता है कि आप न केवल ताजा कच्चे माल से, बल्कि जमे हुए लोगों से भी एक अंगूर पेय बना सकते हैं। यह पता चला है कि शराब के आधार में एक जमे हुए उत्पाद हो सकते हैं। आप फलों को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं या ठंढ के बाद काट सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- जमे हुए कच्चे माल - 5 किलो;
- चीनी - 0.5 किलो;
- शराब खमीर।
इस तथ्य के कारण कि शराब कवक सबज़रो तापमान पर मर जाती है, खमीर की मदद से किण्वन को उत्तेजित किया जाता है। इस विधि का एकमात्र नुकसान, रस चिपचिपा है, इसके निपटान के लिए आपको और अधिक समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होगी।
जमे हुए अंगूरों को गुच्छों से तब तक निकालना चाहिए जब तक वे पिघल न जाएं।
अगला, कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, रस को एक कंटेनर में डाला जाता है जहां शराब खमीर जोड़ा जाता है। उनकी संख्या निर्माता के नुस्खा पर निर्भर करती है। कंटेनरों को एक गर्म स्थान पर रखें, जैसे ही खमीर किण्वन शुरू होता है, चीनी बाहर डालना। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 2-3 दिन लगते हैं। पानी की सील स्थापित करें और 40-50 दिनों तक किण्वन समाप्त होने तक एक अंधेरी जगह पर भेजें।
लिडा से घर-निर्मित शराब कई लोगों द्वारा एक सच्चा पेटू पेय माना जाता है। एक उपयोगी चयन और विजेताओं के अनुभव के लिए धन्यवाद, हर कोई इसे तैयार कर सकता है, जिसकी इच्छा है नमूना और बाद के स्वादों के द्वारा, आप एक आश्चर्यजनक चखने वाली शराब तैयार कर सकते हैं।