यह कोई रहस्य नहीं है कि फसलों के भंडारण के पारंपरिक तरीके, जैसे कि कैनिंग, उन पदार्थों के उपयोग को शामिल करते हैं जो हमेशा मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं होते हैं - सिरका और नमक। खाने के लिए सूखे खाद्य पदार्थों का उपयोग करना अधिक फायदेमंद है। और घर पर यरूशलेम आटिचोक को सुखाने की कोशिश कर रहे हैं, आप देखेंगे कि आपको इसके उपयोग से जीवंतता का बढ़ावा मिला है, बशर्ते कि उत्पाद प्राकृतिक हो
सुखाने की बारीकियां
जेरूसलम आटिचोक, जेरूसलम आटिचोक या जेरूसलम आटिचोक एक ऐसा उत्पाद है जो आधुनिक उपभोक्ताओं के बीच एक बार फिर से लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इस संयंत्र के कंद, जो उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं, यूरोप में 17 वीं शताब्दी के शुरू में व्यापक हो गए। वे भोजन में न केवल कच्चे, बल्कि तले हुए, उबले हुए और बेक किए गए थे। आज भी, यरूशलेम आटिचोक का उपयोग सूप, मैश किए हुए आलू और विभिन्न सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। पौधे में निहित पेक्टिन को जेली, जैम, बेबी और आहार खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, संयंत्र एक उपाय के रूप में सूखने, पीसने और उपयोग करने लगा। जब सूख जाता है, तो यह अपने सभी मूल गुणों को बरकरार रखता है। इसमें विटामिन (ए, बी, सी, पीपी) होता है। यह ट्रेस तत्वों (जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, आदि) में भी समृद्ध है। इसके अलावा, सूखे यरूशलेम आटिचोक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए अपूरणीय है।
सूखी सब्जियां कच्चे कंदों की तुलना में अधिक समय तक चलती हैं, जिन्हें सिर्फ कुछ महीनों तक ठंडा रखा जा सकता है। सूखे कंद का उपयोग पूरे वर्ष किया जाता है।
सभी ज्ञात सुखाने विधियों का उपयोग करके यरूशलेम आटिचोक को सूखना संभव है। सुखाने से पहले, कंदों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और जमीन से धोया जाता है, अतिरिक्त नमी से कागज तौलिये के साथ हटाया जाता है और पतले हलकों में काटा जाता है।
यरूशलेम आटिचोक को घर पर सुखाने के तरीके
किसी भी अन्य सब्जी की तरह, यह सब्जी आज लोकप्रिय घरेलू तरीकों का उपयोग करके सूख गई है। यह ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, माइक्रोवेव और आउटडोर में किया जा सकता है। प्रस्तुत विधियों के पेशेवरों और विपक्षों को समझने के लिए, आपको प्रत्येक पर अलग से और अधिक विस्तार से विचार करने की आवश्यकता है।
ओवन में कैसे पकाने के लिए
यरूशलेम आटिचोक को ओवन में सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सबसे पहले, आपको विशेष बेकिंग पेपर के साथ पहले से तैयार बेकिंग शीट को कवर करने और उन पर पतले कटा हुआ कंद लगाने की आवश्यकता है। यह वांछनीय है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
- दूसरे, स्लाइस को ओवन में 50 डिग्री के तापमान पर लगभग तीन घंटे तक रखा जाता है, जिसके दौरान कटे हुए कंद से पानी का कुछ समय वाष्पित हो जाता है।
- तीसरा, टुकड़ों को एक दिन के लिए ठंडा होने दें।
- चौथा, एक दिन के बाद, सूखे कंद को ओवन में 60 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है जब तक कि वे तैयार न हों।
इस पद्धति का नुकसान यह है कि कुछ मामलों में तापमान को सही ढंग से समायोजित करना हमेशा संभव नहीं होता है। इससे बचने के लिए, पूरी प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना बेहतर है। फायदे में से, यह यरूशलेम आटिचोक के सभी उपयोगी गुणों को अधिकतम तक संरक्षित करने की संभावना पर ध्यान देने योग्य है। इन सूखे हुए मग का स्वाद चिप्स की तरह होगा।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में चिप्स कैसे प्राप्त करें
एक आधुनिक ड्रायर, उदाहरण के लिए, वोल्टा 1000 लक्स, रूट फसल हलकों के सुखाने के समय को काफी कम कर सकता है। इस विधि को सबसे आदर्श माना जाता है।
ड्रायर का लाभ यह है कि उनके पास कई खंड और एक तापमान नियामक है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि आपको कभी-कभी प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। डैशबोर्ड का उपयोग करके सभी आवश्यक पैरामीटर और सुखाने की स्थिति अग्रिम में निर्धारित की जाती है।
दुर्भाग्य से, इस सुखाने की विधि का उपयोग करने के लिए, आपको इस प्रकार के घरेलू उपकरण खरीदने की आवश्यकता है, अगर यह वर्तमान में उपलब्ध नहीं है।
खुली हवा में
सूरज की रोशनी का उपयोग करते हुए यरूशलेम आटिचोक को सुखाने का सबसे लंबा विकल्प है। पहले, अगर धूप खिली होगी तो उसे सूखने में चार से पांच दिन लगेंगे। बादल के मौसम में भी लंबे समय तक। दूसरे, इस समय के दौरान मक्खियों और midges उसे एक फैंसी ले जा सकते हैं। प्रक्रिया समाप्त हो जाती है जब कंद से सभी तरल वाष्पित हो जाते हैं।
माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं
आप माइक्रोवेव में यरूशलेम आटिचोक के मग को सूखा सकते हैं। वे आलू के चिप्स की तरह स्वाद लेते हैं, जैसे कि ओवन में पकाने पर।
मंडलियों को एक पतली परत में एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और मध्यम शक्ति पर दस मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए। फिर उन्हें बाहर निकालने और मुड़ने की आवश्यकता है। प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। यह इस पौधे के कंद को सुखाने का सबसे तेज़ तरीका है। लेकिन इसके लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है।
एक सूखी जड़ वाली सब्जी को ठीक से कैसे स्टोर करें और कैसे उपयोग करें
सूरज की रोशनी के लिए दुर्गम स्थानों में कसकर बंद कंटेनर में सूखे यरूशलेम आटिचोक को स्टोर करने की सिफारिश की गई है। भंडारण कंटेनर कांच या प्लास्टिक से बने हों तो बेहतर है।
इस उद्देश्य के लिए, स्ट्रिंग के साथ बंधे कैनवास बैग एकदम सही हैं। जिस कमरे में कंटेनर स्थित होगा, उसे समय-समय पर हवादार होना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि छोटे कीड़े सूखने के साथ बैग या बक्से में नहीं रखे गए हैं।
भविष्य में, सूखे यरूशलेम आटिचोक कंदों को कॉफी की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जा सकता है। तैयार पाउडर को विभिन्न पेय में जोड़ा जाता है: चाय, कॉफी, यहां तक कि दूध। इसके अलावा, यह विटामिन की फीस में अधिक नहीं होगा।
यरूशलेम आटिचोक पाउडर मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है। पाउडर से बने सिरप में हल्के रेचक गुण होते हैं। यह पेय आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में कसा हुआ सूखे रूट सब्जी का उपयोग किया जाता है। अन्य प्राकृतिक उत्पादों जैसे शहद या दूध के साथ मिलकर इसका उपयोग एंटी-एजिंग फेस मास्क बनाने के लिए किया जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक को सुखाना एक बहुत समय लेने वाली प्रक्रिया नहीं है, लेकिन भविष्य में मूर्त लाभ लाता है। इस रूट सब्जी का कोई भी मालिक किसी भी समय अपने कंद को सुखा सकता है। सूखे मिट्टी के नाशपाती में ताज़े गुण होते हैं। एक सौम्य सुखाने की विधि आपको इसमें विटामिन और खनिजों के मूल स्तर को बनाए रखने की अनुमति देती है। इसलिए, घर हमेशा एक औषधीय और पौष्टिक उत्पाद संग्रहीत करेगा जो शरीर के अंदर और बाहर दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
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