सेम का इतिहास लगभग 7 हजार साल पुराना है। फलियां परिवार के अंतर्गत, 250 से अधिक प्रजातियों को वर्तमान में जाना जाता है, लेकिन लगभग 20 का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसमें चढ़ाई शामिल है। संस्कृति अपने समृद्ध इतिहास को एक समान रूप से समृद्ध, बहुत उपयोगी रचना के रूप में प्रस्तुत करती है: विटामिन का एक पूरा सेट, सूक्ष्म और स्थूलकाय, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, वसा, पेक्टिन और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक वनस्पति प्रोटीन की एक विशाल श्रृंखला, जिसके संदर्भ में यह केवल मांस के लिए दूसरा है! हम किस तरह के बीन्स को लेख से सीखते हैं।
सेम के प्रकार
इस फसल के कई अलग-अलग प्रकार और किस्में हैं, लेकिन किसी के लिए भी बढ़ने और देखभाल के सामान्य नियम हैं। किसी भी प्रकार की फलियां थर्मोफिलिक होती हैं, इसलिए, बीजों को मई के पहले छमाही में लगाया जाना चाहिए, जब मिट्टी 12-14 डिग्री तक गर्म हो। तेजी से अंकुरण के लिए, पानी में रात भर बीज भिगोने की सलाह दी जाती है, और बुवाई से ठीक पहले - एक बोरिक एसिड समाधान में 5 मिनट के लिए। इससे रोपाई मजबूत होगी, फसल उत्पादकता बढ़ेगी।
फलियां में नाइट्रोजन के साथ मिट्टी को संतृप्त करने की क्षमता होती है - नोड्यूल बैक्टीरिया इसे हवा से लेते हैं, इसलिए पौधे बगीचे में कई सब्जियों की फसलों के लिए एक अच्छा अग्रदूत है।
उगी हुई फलियाँ
यह प्रजाति 60 सेमी तक की छोटी झाड़ियों की तरह दिखती है। यह करंट की झाड़ियों के बीच, ऊंचे पेड़ों की छाया में उग सकता है, लेकिन यह बहुत ज्यादा छायांकित नहीं किया जा सकता है - यह उपज को प्रभावित करेगा। रोपण की गहराई - 2 सेमी से अधिक नहीं, अन्यथा मिट्टी में सूजन के दौरान भी बीज मर जाएंगे। पौधे को ह्यूमस के साथ निषेचित मिट्टी से प्यार है, पोषक तत्वों के साथ खिलाने के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है। इसे काफी घनी तरह से लगाया जा सकता है - पंक्तियों को 30 सेमी की दूरी पर, बीज के बीच - 4-5 सेमी।
बुश बीन्स को अधिक स्थिरता के लिए डबल हिलिंग की आवश्यकता होती है। अंकुरण के क्षण से लेकर निविदा हरी फलियों के पकने तक लगभग 55 दिन लगते हैं। फली, खाद्य, स्वाद में बहुत नाजुक, रेशेदार, विशेष रूप से चीनी किस्मों में।
हरा या हरा
इटालियंस भोजन के लिए यूरोपीय लोगों से अप्रीतिपूर्ण फली का उपयोग करने का अनुमान लगा रहे थे। हरे या पीले फ्रेंच बीन्स से बने व्यंजन में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद होता है, बहुत कम कैलोरी सामग्री - उत्पाद का केवल 25 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट (अनाज से अधिक) की एक समृद्ध रचना, हालांकि प्रोटीन सामग्री सूखे अनाज से नीच है। हरी फलियाँ उत्कृष्ट उपज देती हैं... शरीर के लिए इसके लाभ भी कठिन होने से मुश्किल हैं:
- पाचन में सुधार करने में मदद करता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
- सल्फर सामग्री के एक उच्च स्तर पर संक्रामक आंतों के रोगों के खिलाफ एक निवारक प्रभाव होता है;
- फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, ट्रेस तत्व शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, बालों और त्वचा की संरचना में सुधार करते हैं।
घुंघराले किस्म
दरअसल, सभी प्रकार की फलियों को झाड़ी और घुंघराले में विभाजित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में विशेष रूप से कई किस्में हैं।
निम्नलिखित विशेषताएं उनके लिए सामान्य हैं:
- निर्विवादता और उच्च विकास दर, जो ठंडे मौसम की शुरुआत तक मध्य जून से फल खिलना और सहन करना संभव बनाती है;
- पुष्पक्रम, फली, अनाज के आकार और रंगों की विविधता;
- नाइट्रोजन के साथ मिट्टी का संवर्धन।
गर्मियों में फली को नियमित रूप से इकट्ठा करना नए अंडाशय के गठन को प्रोत्साहित करता है। एक छोटे से स्थान पर कब्जा करने के साथ, इस संस्कृति की घुंघराले प्रजातियां एक उत्कृष्ट फसल देती हैं, अगर समय में बंधे, यह एक सजावटी कार्य करता है, इसलिए इसे एक बाड़ के पास, एक गज़ेबो, एक बालकनी के नीचे लगाया जा सकता है। बढ़ती स्थितियां और उपयोगी गुण अन्य प्रकार की संस्कृति के लिए समान हैं।
शतावरी या सब्जी
यह विशेष रूप से हरे (अपरिपक्व) रूप में खपत के लिए एक अपेक्षाकृत हाल ही में नस्ल की बीन किस्म है। फली हरे या पीले (किस्म के आधार पर), पतली, 12-15 सेमी लंबी, बहुत नाजुक स्वाद, रसदार, चीनी मांस, बिना मोटे रेशे वाली होती हैं। झाड़ियों कम हैं - 30 से 70 सेमी तक, कॉम्पैक्ट, लेकिन पौधे के आकार के बावजूद, वे हर सीजन में 1 किलो तक फलियां लेते हैं।
सेम की सभी किस्मों को आमतौर पर चीनी और अर्ध-चीनी में विभाजित किया जाता है। चीनी की फली को फली के रूप में खाया जाता है, जिसमें जेली जैसा पदार्थ होता है। अर्ध-चीनी फली चापलूसी होती है, जेली पूर्व की तुलना में बहुत छोटी होती है। ऐसी किस्में सार्वभौमिक हैं: फली और अनाज दोनों उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
सभी गर्मियों में एक अच्छी फसल होने के लिए, आपको विभिन्न किस्मों के पौधे लगाने की आवश्यकता होती है, उनकी पकने की तारीखों को ध्यान में रखते हुए - जल्दी पकने वाली किस्मों (अंकुरण से तकनीकी पकने के 65 दिन) से लेकर देर से पकने वाली किस्मों (100 दिन) तक। छोटी झाड़ियों को प्रॉप्स की आवश्यकता नहीं होती है, ठंड के लिए प्रतिरोधी होती हैं, जल्दी पकने लगती हैं।
बैंगनी
सामान्य हरे और पीले हरे बीन्स के अलावा, गहरे बैंगनी रंग के फली वाले पौधों ने बागों में अच्छी तरह से जड़ें ले ली हैं: ब्लूहिल्डा किस्म (जर्मनी), वायलेट किंग (ऑस्ट्रिया), आदि। सबसे पहले, बेल पर अंडाशय सामान्य हरे रंग का होता है, लेकिन जब फली 10 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती है, तो रंग तुरंत बैंगनी में बदल जाता है।
यदि हम इन दो किस्मों की तुलना करते हैं, तो ब्लूहिल्डा की फली अधिक मांसल होती है, लेकिन पकने से पहले, वाल्व मोटे होते हैं, फाइबर दिखाई देते हैं। बेज अनाज, तेल, बहुत निविदा और स्वादिष्ट, जल्दी से उबाल लें। बैंगनी राजा की फलियाँ चपटी, कम मांसल होती हैं, लेकिन चर्मपत्र की परत के बिना, और पूर्व के स्वाद से नीच नहीं होती हैं। खाना पकाने के दौरान, वे हरे रंग में रंग बदलते हैं।
शेलिंग (अनाज)
हलिंग किस्मों को विशेष रूप से अनाज के लिए उगाया जाता है, हालांकि वे अक्सर काफी देर से पकते हैं।
उदाहरण के लिए, मध्य रूस में, ऐसी किस्मों के अनाज पकते नहीं हैं, और फली, यहां तक कि पकने के शुरुआती चरणों में, एक घने रेशेदार संरचना होती है जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आप उन्हें गर्म जलवायु क्षेत्र में विकसित करते हैं, तो आप उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ, विटामिन और खनिजों से भरपूर बहुत पौष्टिक की उत्कृष्ट फसल प्राप्त कर सकते हैं।
सबसे आम किस्में बलदा, रुबिन, जोलोटिस्टाया, वरवरा, उदार और अन्य हैं। वे अपनी उच्च उपज और स्वाद के लिए मूल्यवान हैं।
सेम किस रंग के होते हैं?
सफेद
ऐसी फलियों के दानों में दूधिया सफेद रंग होता है, जो एक मजबूत संरचना होती है। सफेद बीन्स का मुख्य लाभ उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री है - 20%। शरीर के लिए लाभ के संदर्भ में, यह केवल बीफ़ प्रोटीन के लिए तुलनीय है, और, इसके अलावा, यह पशु वसा से रहित है, जिससे मनुष्यों के लिए इस तरह के एक महत्वपूर्ण पदार्थ को आत्मसात करना मुश्किल हो जाता है।
लाभकारी विशेषताएं:
- विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- आहार के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह कम कैलोरी सामग्री (120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) के साथ उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है।
लाल
लाल अनाज कैलोरी (94 किलो कैलोरी) में कम होते हैं, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी 6, बी 12, बी 1, ए, सी, ई, पीपी, एमिनो एसिड, लाइसिन, आर्जिनिन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा, जस्ता, आदि होते हैं। ऐसी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, लाल सेम का मानव शरीर के कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। - तंत्रिका, संचार, जठरांत्र संबंधी मार्ग, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बाल, दांत, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
काली
काले अनाज के लाभों को उनकी संरचना बनाने वाली सभी सामग्रियों की अधिक से अधिक एकाग्रता से बढ़ाया जाता है।
फलियों का रंग जितना समृद्ध होता है, उसमें पोषक तत्व उतने ही अधिक होते हैं।
काले अनाज आमतौर पर लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में पाए जाते हैं और इसमें एक मीठा और स्मोकी स्वाद होता है। ब्लैक बीन्स रासायनिक संरचना में सबसे अमीर हैं, पोषण और औषधीय मूल्य के संदर्भ में, वे पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में पहले स्थान पर हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि कैंसर और मधुमेह की रोकथाम के लिए काली बीन्स सबसे उपयोगी भोजन है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद के लाभों को शायद ही कभी कम करके आंका जा सकता है। सेम को सप्ताह में कम से कम दो बार अलग-अलग रूपों में खाना - सलाद, पहला, दूसरा कोर्स आदि। - निश्चित रूप से आपके शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। यहां तक कि बाहरी रूप से, यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा - मखमल त्वचा, चमकदार बाल, सुंदर नाखून आपको सामान्य रूप से सेम के नियमित उपयोग और विशेष रूप से काले सेम के साथ प्रदान किए जाते हैं।