चुकंदर एक स्वस्थ और यहां तक कि औषधीय सब्जी है। सूखी बीट विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों को नष्ट नहीं करती है। सूखे रूट फसलों के भंडारण के लिए बहुत अधिक स्थान, विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। सूखे बीट्स से न केवल सामान्य बोर्स्ट या चुकंदर तैयार किया जा सकता है। मिठाई, रस, सलाद इसे से बनाया जाता है, चाय में जोड़ा जाता है, सर्दियों के लिए सुखाया जाता है। एक प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखे और सूखे रूट सब्जियों का उपयोग परिवार के मेनू में विविधता लाएगा, और बच्चों के लिए उपयोगी व्यंजन अधिक आकर्षक हो जाएंगे।
बीट्स को कैसे और क्यों सुखाएं
सब्जियों को संसाधित करने की इस विधि के कई फायदे हैं। यह आपको इसकी अनुमति देता है:
- पूरी तरह से उगाई गई फसल को संरक्षित करना;
- संरक्षण के विपरीत, बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं है;
- आपको सूखी सब्जियों को संग्रहीत करने के लिए बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता नहीं है;
- सूखे जड़ की सब्जी में, लगभग एक सौ प्रतिशत पोषक तत्व रहते हैं;
- बीट का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने में कम समय लगेगा।
सूखे उत्पाद के 100 ग्राम में, लगभग 255 किलो कैलोरी।
सुखाने के लिए चयन और तैयारी
सभी किस्में सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बीट को अमीर बरगंडी लुगदी, सफेद छल्ले और धारियाँ, अधिक शर्करा के बिना सूख जाता है। बीट्स की चीनी सामग्री जितनी अधिक होगी, उतनी देर तक सूखे उत्पाद को संग्रहीत किया जाएगा। सबसे उपयुक्त किस्में:
- अतुलनीय;
- मिस्र के;
- बोर्डो;
- लाल गेंद
- सिलेंडर।
जड़ की फसल दो तरह से सूखने के लिए तैयार है:
- थोड़े समय (15-20 मिनट) के लिए प्री-उबाल;
- ताजा किया हुआ।
सूखे सब्जियों के प्रशंसकों के अनुसार, उबले हुए लोगों की तुलना में ताजे बीट्स को सुखाने के लिए यह आसान और तेज है, क्योंकि उबली हुई जड़ की सब्जी नमी (रस) को लंबे समय तक बरकरार रखती है।
सूखने से पहले (किसी भी तरीके से), बीट तैयार किया जाना चाहिए।
- वे इसे साफ करते हैं, पूंछ को काटते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। कुछ गृहिणियां 2.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोती हैं।
- छील, फिर काट। आप रसोई में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के बीट काटने के उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, इसके अलावा नियमित ग्रेटर भी। रूट सब्जी को रगड़ने पर, बहुत सारा रस खो जाता है, जिसके साथ विटामिन और उपयोगी खनिज "छोड़ देते हैं"।
बीट को मनमाने ढंग से काटा जाता है, क्योंकि यह किसी के लिए अधिक सुविधाजनक है: हलकों, तिनके, क्यूब्स में।
सूखती हुई पत्तियाँ
बीट टॉप में, साथ ही साथ रूट सब्जी में, कई हीलिंग खनिज और विटामिन हैं।
साग भी सूख जाता है, बोर्स्च, चुकंदर में जोड़ा जाता है। परिणामी व्यंजन स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुंदर, भूख जगाने वाले हैं।
सबसे ऊपर अच्छी तरह से धोया जाता है, कट जाता है, लकड़ी या मोटे कार्डबोर्ड से बने बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और सूख जाता है। कभी-कभी वे हलचल करते हैं। सूखे शीर्ष को कांच के जार में हटा दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और एक शांत अंधेरे जगह में संग्रहीत किया जाता है।
आप सूखे चुकंदर के साग को पाउडर में पीस सकते हैं। इसे बैंकों में भी रखा जाता है।
सुखाने के तरीके
लाल सब्जी को विभिन्न तरीकों से सुखाया जाता है: बाहर, ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में, माइक्रोवेव में। प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं।
हवा से सुखाना
तैयार रूट सब्जी को एक बड़ी छलनी में रखा जाता है, या बेहतर - कई में। एक बेकिंग शीट या लकड़ी का फूस इस स्थिति में काम नहीं करेगा, क्योंकि हवा न केवल ऊपर से उपलब्ध होनी चाहिए, बल्कि नीचे से भी।
इस सुखाने की विधि के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि सीधी धूप न हो। जगह हवादार और थोड़ा छायांकित होना चाहिए।
यह है कि दादा दादी हमेशा जड़ी बूटियों को कैसे सुखाते हैं बीट भी सुखाया जाता है।
इस विधि के नुकसान:
- कीड़े जो उत्पाद पर बैठते हैं;
- लंबे समय तक सुखाने की प्रक्रिया;
- परिवर्तनशील मौसम।
आप मशरूम को सुखाने के लिए बीट्स को सुखा सकते हैं। यदि इस विकल्प का उपयोग किया जाता है, तो रूट फसल को पतली स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।
वे एक स्ट्रिंग पर फंसे हुए हैं और बीट मोतियों को गैस स्टोव पर लटका दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि कम से कम 3 सेमी के हलकों के बीच एक अंतराल छोड़ दें। अन्यथा, एक स्लाइस से नमी दूसरे में जाएगी।
यह सबसे आसान तरीका है। इसका मुख्य लाभ यह है कि सभी पोषक तत्व संरक्षित होते हैं, क्योंकि कोई गर्मी उपचार नहीं है जो विटामिन को नष्ट कर देता है।
ओवन में
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उबले हुए या कच्चे बीट हैं, उन्हें बेकिंग शीट (दो से अधिक नहीं) पर रखा गया है। दरवाजा खुला छोड़ते समय, ओवन चालू करें।
ओवन के अंदर का तापमान बहुत अधिक नहीं होगा, लेकिन इसकी दीवारें अच्छी तरह से गर्म हो जाएंगी, बेकिंग शीट पर सब्जी को गर्मी देना।
ओवन में तापमान समायोजित किया जा सकता है (60 से 80 डिग्री सेल्सियस से)। उच्च ताप दर के साथ, सुखाने की प्रक्रिया तेज होती है, लेकिन मजबूत हीटिंग सब्जी की फायदेमंद संरचना को नष्ट कर देता है।
इस तरह, जड़ की फसल 5-6 घंटे सूख जाती है। यदि आप बड़ी मात्रा में लाल सब्जियों को सुखाने की योजना बनाते हैं, तो प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा।
इस पद्धति का नुकसान यह है कि इसमें लंबा समय लगता है, क्योंकि आप एक ही समय में ओवन में कई ट्रे नहीं डाल सकते हैं। और तापमान में वृद्धि से प्रक्रिया का त्वरण पोषक तत्वों के नुकसान की ओर जाता है।
सुखाने की विधि के फायदों में से एक ऊर्जा बचत है, जो एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या माइक्रोवेव का संचालन करते समय खपत होती है।
ड्रायर में
कटा हुआ बीट पैलेट पर रखा गया है। तापमान शासन सेट है, वोल्ता ड्रायर में 1000 लक्स 50-55 ° С है। ड्रायर शामिल करें।
यदि सुखाने एक कमरे में जगह लेता है, तो समय-समय पर कमरे को हवादार करना उचित है। 8-9 घंटे के औसत में भोजन करता है। यह डिवाइस की शक्ति पर निर्भर करता है, परिवेश के तापमान पर।
इस विधि के लाभ:
- एक बार में बड़ी मात्रा में (7 किलोग्राम तक) सूखने की क्षमता।
- क्या कहा जाता है: "चालू और भूल गया।" आपको हीटिंग तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है ताकि यह जला और छड़ी न हो, जैसे कि ओवन में। जबकि ड्रायर चल रहा है, आप अन्य चीजें कर सकते हैं या आराम कर सकते हैं।
- कम तापमान उपयोगी रचना को नष्ट नहीं करता है।
माइक्रोवेव में
तैयार रूट सब्जी को प्लास्टिक या सिरेमिक ट्रे पर रखा जाता है, क्योंकि धातु के व्यंजन, जैसा कि आप जानते हैं, माइक्रोवेव ओवन में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
लाल सब्जी को दो चरणों में सुखाया जाता है।
- भट्ठी को 85-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, इसे 3-4 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर बदल दिया जाता है। अधिक विशेष रूप से, आप ओवन से सब्जियों के पहले बैच को निकालकर हीटिंग तापमान निर्धारित कर सकते हैं। एक ट्रे पर टुकड़ों को मिलाएं।
- माइक्रोवेव ओवन को उपकरण की शक्ति के एक चौथाई या आधे हिस्से पर चालू किया जाता है और सब्जियों को 1/3 घंटे के लिए सुखाया जाता है।
- ओवन में एक प्रशंसक की उपस्थिति सुखाने की प्रक्रिया को गति देगा।
भोजन को खराब न करने के लिए, आपको अपने माइक्रोवेव की क्षमताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।
इस तरह के सुखाने का लाभ यह है कि माइक्रोवेव सब्जियों को निष्फल करते हैं, हानिकारक जीवों को मारते हैं। और कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, माइक्रोवेव में सूखने वाली सब्जियों में अधिक पोषक तत्व जमा होते हैं।
इस सुखाने की विधि के कई विरोधी भी हैं।
भंडारण और सूखे रूट सब्जी का उपयोग
भले ही बीट्स को कैसे सुखाया जाता है, उन्हें साफ और सूखे जार में रखा जाता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, और एक अंधेरे जगह पर हटा दिया जाता है जहां यह ठंडा होता है। कैनवस पाउच भी उपयुक्त हैं।
आप सूखे भोजन को एक प्लास्टिक कंटेनर में मोड़ सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
सूखे बीट खाना पकाने में लगने वाले समय को कम कर देंगे और आपके घर के मेनू को समृद्ध बना देंगे।
आप सूखने से पहले बढ़ते बीट को भी आज़मा सकते हैं।
यह सूखे फल की कोशिश करने के लायक है: सेब, प्लम, अंगूर।