हर साल प्रजनकों में बेरी फसलों की नई किस्में विकसित होती हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, वैज्ञानिक संस्थान पौधों की किस्मों का निर्माण करते हैं जो रोगों, कीटों या ठंढ के प्रतिरोधी हैं, और उनके फलों के स्वाद में भी सुधार करते हैं।
लेकिन ऐसी किस्में हैं जो समय से डरती नहीं हैं और नए-नए संकरों की प्रतियोगिता होती हैं। बागवानों की पीढ़ियां बदलती हैं, और वे अभी भी अपनी लोकप्रियता बनाए रखते हैं। इन्हीं किस्मों में से एक ब्लैक नेगस गोजबेरी है, जो लगभग 100 वर्षों से हमारे देश में व्यापक है।
ब्लैक नेगस किस्म का प्रजनन इतिहास
ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ हॉर्टिकल्चर द्वारा गोसेबेरी ब्लैक नेगस का नामकरण किया गया। मिकुरिना आई.वी. पिछली सदी के 20 के दशक में। लेकिन, इसके निर्माण के बारे में बात करने से पहले, आइए हम घर के आंवले के इतिहास की ओर मुड़ें।
मध्य युग के दौरान, ब्रिटिश बागवानों के बीच गोलियां बेहद लोकप्रिय थीं। संयंत्र के एक हजार से अधिक किस्मों को अंग्रेजी प्रजनकों द्वारा नस्ल किया गया है। वे जामुन के स्वाद और रंग में भिन्न थे, जिनमें से कुछ आकार में चिकन के अंडे के बराबर थे। लेकिन यह विस्तार तब सामने आया, जब 19 वीं शताब्दी के मध्य में, अमेरिका से आंवले की किस्में यूरोप में आईं।
क्योंकि उनके साथ मिलकर, पौधे के लिए एक रोग विनाशकारी - ख़स्ता फफूंदी - यूरोपीय बगीचों में घुस गया। नतीजतन, कुछ वर्षों के बाद, इंग्लैंड में लगभग सभी आंवले के पौधे नष्ट हो गए। कई यूरोपीय किस्मों को खो दिया गया था, और अमेरिकी लोग स्वाद में उनसे काफी नीच थे। इस स्थिति से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका यूरोपीय स्वाद के साथ ख़स्ता फफूंदी-प्रतिरोधी अमेरिकी किस्मों को पार करने पर प्रयोग शुरू करने का निर्णय था जो उत्कृष्ट स्वाद था।
एक दूसरे से दूरस्थ क्षेत्रों में उगने वाले पौधों के संकरण के प्रर्वतक आई.वी. Michurin। अपने संस्थान में, उन्होंने ऐसे कई संकरों पर प्रतिबंध लगा दिया, और ब्लैक नेगस किस्म को सबसे सफल में से एक माना जाता है। इसे बनाने के लिए, क्रिसिलनी गोज़बेरी, जो एक जंगली अमेरिकी पौधे की विविधता है, और यूरोपीय कृषक "एनीबुत" को पार किया गया था।
मिकुरिन ने अपने आधार पर ख़स्ता फफूंदी के प्रति प्रतिरोधी अन्य किस्मों को विकसित करने के लिए इस चौराहे के संकर को केवल प्रजनन अर्द्ध तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग करने की योजना बनाई। लेकिन, अप्रत्याशित रूप से सभी के लिए, ब्लैक नेगस ने लोकप्रियता हासिल की और एक पूर्ण पौधे के रूप में माना जाने लगा। तब से लगभग एक शताब्दी बीत चुकी है, और यह किस्म अभी भी शौकिया बगीचों में उगाई जाती है।
विविधता के लक्षण
गूसबेरी ब्लैक नेगस 1.5 से 2 मीटर की ऊंचाई के साथ एक शक्तिशाली झाड़ी है। इसमें मोटी, मजबूत शूटिंग होती है, कांटों के साथ कवर किया जाता है, और धनुषाकार आकृति की लंबी शाखाएं होती हैं, जो पक्षों और ऊपर की ओर बढ़ती हैं। पौधे का पत्ते एक किनारे के साथ बड़े, चमकीले हरे रंग का होता है। रीढ़ लंबे, तीखे होते हैं, जो जुड़वाँ, थ्रेस और एकल में स्थित होते हैं।
जामुन नाशपाती के आकार के होते हैं, एक लम्बी पेडुनकल और एक युग्मित या एकल व्यवस्था के साथ। इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता फलों का रंग है - वे बिना चमक के चिकनी और चिकनी सतह के साथ, नीले-काले हैं। जामुन का गूदा एक विषम चमकीले लाल रंग का होता है।
फल आकार में छोटे होते हैं, उनकी लंबाई 2-2.5 सेमी से अधिक नहीं होती है। त्वचा पतली होती है, लेकिन सूखे मौसम में भी नहीं फटती है। वे अच्छी तरह से झाड़ियों से चिपक जाते हैं, उखड़ जाती नहीं हैं। उनके पास एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जिसमें खट्टापन होता है, और पौधे के लिए एक विशिष्ट सुगंध होती है।
ब्लैक नेगस की औसत पकने की अवधि होती है, जो जुलाई के तीसरे दशक से शुरू होती है।
निम्नलिखित लाभ के लिए उन्हें बागवानों के बीच लोकप्रियता मिली:
- मिठाई का स्वाद (4.7 अंक) और जामुन की एक समृद्ध विटामिन संरचना। और उनके चमकीले रंग के कारण, ब्लैक नेगस जामुन खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे स्वाद और रंग संतृप्ति में उत्कृष्ट, वाइन, संरक्षण और जाम बनाते हैं। अन्य जामुनों से कॉम्पोट्स के लिए थोड़ी मात्रा में आंवले भी मिलाए जा सकते हैं ताकि वे एक सुंदर माणिक रंग प्राप्त कर सकें।
- सर्दी की कठोरता। विविधता पूरी तरह से सर्दियों के ठंडे मौसम और अप्रत्याशित वसंत ठंढ दोनों को सहन करती है, इसलिए यह रूस के सभी क्षेत्रों में प्रजनन के लिए उपयुक्त है।
- नियमित रूप से फल देना। 2-4 साल की उम्र से, ब्लैक नेगस हर साल लगातार फल खाता है।
- उच्च उत्पादकता। एक वयस्क झाड़ी से 7 किलोग्राम तक जामुन काटा जा सकता है।
- अच्छी पर्याप्त परिवहन क्षमता, जो 20-25 दिन है।
- रोग प्रतिरोध। यह व्यावहारिक रूप से पाउडर फफूंदी, जंग और अन्य कवक संक्रमणों से प्रभावित नहीं है।
विविधता की एकमात्र कमी इसके बड़े और तेज कांटे होंगे।, जो फसल की कटाई को बहुत मुश्किल बना देता है।
लंबे समय तक कांटों की उपस्थिति को हेज के रूप में आंवले के गाढ़ेपन का उपयोग करके अपने लाभ के लिए बदल दिया जा सकता है। एक बार जब यह पर्याप्त हो गया है, तो यह एक दुर्गम कांटेदार दीवार होगी।
इस प्रकार, ब्लैक नेगस किस्म के बहुत सारे फायदे हैं, और व्यावहारिक रूप से नुकसान से रहित है। किसी भी बगीचे की संस्कृति की तरह, यह मुख्य रूप से अपने स्वादिष्ट और स्वस्थ फलों के लिए मूल्यवान है। इसलिए, आइए हम उनके पोषण मूल्य, उनके शरीर पर पड़ने वाले चिकित्सीय प्रभाव, साथ ही साथ संभावित मतभेदों पर अधिक विस्तार से विचार कर सकते हैं।
काले आंवले के फायदे और इसके उपयोग के लिए मतभेद
चुकंदर विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। ऐसा माना जाता है कि फल का रंग जितना गहरा होता है, उससे स्वास्थ्य को उतना ही अधिक लाभ होता है। इसलिए, अपने हरे और सफेद रंग के रिश्तेदारों की तुलना में काले रंग के आंवले में 3-4 गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं।
ब्लैक नेगस जामुन में निम्नलिखित उपचार गुण होते हैं:
- वे विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण वायरल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं, अधिकांश एस्कॉर्बिक एसिड जामुन के अम्लीय खोल में केंद्रित है।
- वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में सुधार करते हैं, जो कि बी विटामिन की उपस्थिति और कैल्शियम, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन, लोहा, जस्ता और तांबे जैसे तत्वों का पता लगाने से सुगम होता है।
- विटामिन पी और सी के साथ रक्त वाहिकाओं को ठीक करें, और पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय स्वास्थ्य का ख्याल रखेंगे।
- वे विटामिन ए के लिए धन्यवाद, त्वचा और दृश्य समारोह की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- उनकी उच्च फोलेट सामग्री के कारण गर्भावस्था के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित, जिसके बिना पूर्ण अंतर्गर्भाशयी विकास असंभव है।
- पेक्टिन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करती है।
- फल में मौजूद एंथोकायनिन कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति को रोकते हैं।
- उच्च लौह तत्व (800 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) फल को एनीमिया के लिए एक प्रभावी उपचार बनाता है।
- डायबिटीज मेलिटस वाले रोगियों के आहार में ब्लैक गोज़बेरी बेरीज़ को सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है, क्योंकि इनमें कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा होती है, लेकिन साथ ही यह शरीर को विटामिन और फाइबर प्रदान करने में सक्षम होते हैं।
काले आंवले के तमाम फायदों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कई तरह के मतभेद हैं:
- विटामिन सी की बड़ी मात्रा के कारण, एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों को आंवले से सावधान रहने की जरूरत है। उसी कारण से, नर्सिंग माताओं के लिए बेरी की सिफारिश नहीं की जाती है।
- उच्च एसिड सामग्री गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों की एक उत्तेजना को उत्तेजित कर सकता है। इस समस्या वाले लोगों के लिए, जामुन को गर्मी उपचार के अधीन करना बेहतर होता है।
- डेयरी उत्पादों के साथ गोलियां न मिलाएं, साथ में उनके पास एक मजबूत रेचक प्रभाव है और दस्त को भड़काने के लिए।
हमने चिकित्सीय प्रभाव और मतभेदों का पता लगाया, फिर हम विचार करेंगे कि खाना पकाने में कैसे बेरीबेरी का उपयोग किया जा सकता है।
सबसे लोकप्रिय काले आंवले के व्यंजन
काले रंग के करौंदे से रिक्त स्थान तैयार करते समय, बेर के लाभकारी गुणों को जितना संभव हो उतना संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। और, जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार के दौरान सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, जामुन से बने मिठाई के स्वास्थ्य विकल्प के लिए सबसे मूल्यवान, ठंडा जाम बनाना होगा।
काले आंवले और नारंगी ठंडे जाम।
इस तरह के जाम को गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है, जो आपको जामुन की उपयोगिता को संरक्षित करने की अनुमति देता है। जुकाम के मौसम में, ऐसी विनम्रता संक्रमण से जल्दी से निपटने में मदद करेगी, और नियमित उपयोग के साथ, यह प्रतिरक्षा में वृद्धि करेगा। इसे तैयार करने के लिए, 1 किलो ब्लैक नेगस फल, 500 ग्राम चीनी और 1 नारंगी लें।
काले आंवले का गूदा अपने आप ही मीठा होता है, इसलिए जाम बनाते समय, आपको जामुन और चीनी को समान अनुपात में लेने की आवश्यकता नहीं है, जैसे कि अन्य जामुन के साथ।
जाम बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- आंवले के फलों को कुल्ला, डंठल और पत्तियों को छीलकर;
- एक तौलिया पर जामुन सूखें;
- नारंगी को बिना छीले धो लें;
- आंवले और संतरे को जेस्ट से पिघलाएं;
- चीनी के साथ परिणामी द्रव्यमान मिलाएं।
निष्फल जार और सर्द में समाप्त ठंड जाम की व्यवस्था करें।
Gooseberry शराब कोई कम लोकप्रिय नहीं है, और यह अंगूर से बने पेय के स्वाद और सुगंध में किसी भी तरह से हीन नहीं है।
घर का बना आंवला शराब।
इसे तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो चुकंदर, 2 गिलास चीनी, 1 लीटर पानी चाहिए।
जामुन शराब के लिए धोया नहीं जाता है, इसलिए उन्हें झाड़ी से सावधानी से इकट्ठा किया जाना चाहिए ताकि वे जमीन में गंदे न हों।
होममेड वाइन बनाना निम्न चरणों में शामिल है:
- डंठल हटाकर जामुन को छांट लें।
- आंवले को अच्छी तरह से मैश कर लें।
- चीनी और पानी सिरप उबालें और ठंडा करें।
- आंवले के गूदे और रस को डालें, जो इसे कुचलते समय एक ग्लास कंटेनर में बनता था। चीनी की चाशनी में डालें।
- एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाओ, कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक बेसिन में कंटेनर को स्थापित करना बेहतर होता है, क्योंकि आंवले तीव्रता से किण्वन करते हैं, और कुछ सामग्री बाहर आ सकती है।
- एक हफ्ते बाद, सतह पर एक गूदा बनता है, जिसे एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हटाया जाना चाहिए।
- एक साफ पानी से सील कंटेनर में तरल डालो और अगले 2 महीनों के लिए एक गर्म स्थान में स्टोर करें।
- किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, जिसे आप पानी की सील की मदद से सीखेंगे, युवा शराब को फ़िल्टर करें और इसे सुविधाजनक जहाजों में डालें।
- एक और 6 सप्ताह के लिए पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए बोतलों को ठंडे स्थान पर रखें।
यह सुगंधित आंवले की शराब आपके उत्सव की मेज की एक योग्य सजावट होगी।
अगर बहुत से लोगों ने जाम, शराब और आंवले के खाद के बारे में सुना है, और वे अन्य जामुन से मिलते-जुलते उत्पादों के समान तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, तो कम ही लोग ब्लैक नेगस बेरी से बने मसालेदार सॉस के बारे में जानते हैं। यह सॉस अनाज और सब्जियों से मांस व्यंजन और व्यंजन दोनों में उत्साह जोड़ सकता है।
काले आंवले की चटनी
इसकी तैयारी के लिए, 1 किलो आंवले के फलों की आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम लाल प्याज;
- लहसुन का 1 लौंग;
- 1 चम्मच वनस्पति तेल;
- 60 मिलीलीटर पानी;
- 170 ग्राम चीनी, अधिमानतः भूरा;
- ½ छोटा चम्मच अदरक;
- 2 चम्मच करी;
- 2 बड़ी चम्मच सफेद वाइन का सिरका;
- 70 ग्राम किशमिश;
- 4 चम्मच नमक।
खाना पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- कुल्ला और किसी भी मलबे को गोसेबेरी से हटा दें।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और वनस्पति तेल और पानी के मिश्रण में 20 मिनट तक उबालें।
- उनके लिए जामुन, चीनी और नमक जोड़ें। 10 मिनट के लिए उबाल, लगातार सरगर्मी।
- किशमिश, मसाले और सिरका जोड़ें। लगभग 10 और मिनट के लिए उबालें, जब तक कि आंवले पक न जाएं और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
तैयार सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है। अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, आप इसे ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं, उसके बाद ही आपको जार में भरने से पहले इसे थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है।
ब्लैक गोज़बेरी न केवल आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ पोषण कर सकते हैं और बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों के साथ आपके मेनू में विविधता ला सकते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि ब्लैक नेगस ने इतने लंबे समय के लिए अपनी नई किस्मों की गोलियां नहीं खोई हैं।
https://youtu.be/lwf8__sqzlY