पहली बार, यूरोपीय लोगों के लिए 11 वीं शताब्दी के चीनी कालक्रम में एक असामान्य फल का उल्लेख किया गया है। पुर्तगाली नाविक एक बाहरी साइट्रस लाए, जिसका वर्णन केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में एक स्कॉटिश वनस्पतिशास्त्री ने किया था। उनका नाम उष्णकटिबंधीय पौधों के एक पूरे परिवार के नाम के रूप में कार्य किया - Fortunellaआधिकारिक तौर पर केवल बीसवीं सदी की शुरुआत में वनस्पति विज्ञानियों द्वारा मान्यता प्राप्त है।
मूल रूप से इंडोचाइना से, कुमक्वाट (कैंटोनीज़ में यह एक सुनहरा नारंगी है) न केवल उपस्थिति में संतरे से भिन्न होता है - मिठाई त्वचा एक खट्टा स्वाद के साथ एक कोर छुपाती है।
कुमकुम क्या है और यह कैसा दिखता है, क्या आप इसे खा सकते हैं?
यह एक छोटा पेड़ या गोलाकार मुकुट वाला झाड़ी है। 3-4 मीटर तक बढ़ सकता है... यह शताब्दी से संबंधित नहीं है - जीवन प्रत्याशा 40 वर्ष से अधिक नहीं है। संयंत्र उज्ज्वल विसरित प्रकाश को प्यार करता है। उपजाऊ रेतीली दोमट मिट्टी को तरजीह देता है। सभी खट्टे फलों की तरह, यह काफी शुष्क क्षेत्रों में बढ़ सकता है - पानी की आवश्यकता काफी मध्यम है।
बीज और वनस्पति दोनों द्वारा प्रचारित - कलमों द्वारा, ग्राफ्टिंग, लेयरिंग द्वारा... आजकल, प्रकृति का यह चमत्कार केवल इंडोचाइना और जापान में बढ़ता है - इसके औद्योगिक बागान मध्य पूर्व, फ्लोरिडा और भूमध्य सागर में विकसित हो रहे हैं। नम उपप्रकार फल की पसंदीदा जलवायु हैं।
तापमान 25-30के बारे मेंसी, उच्च आर्द्रता के साथ, उसके लिए सबसे आरामदायक है... पानी की कमी और उच्च थर्मामीटर रीडिंग के साथ, कुमकुम पत्तियों को फेंक देता है। अक्सर एक सजावटी बाहरी पौधे और इनडोर के रूप में उगाया जाता है।
यह एक बहुत सजावटी सदाबहार झाड़ी या पेड़ के रूप में बढ़ता है, पहले सुगंधित बड़े फूलों के साथ, और फिर अंडाकार फलों के साथ बिखरे हुए। 5 सेमी लंबे तक, वे लघु संतरे की तरह दिखते हैं।
इसके नाम के विपरीत, "गोल्डन ऑरेंज" में केवल 4-7 स्लाइस हैं। मीठे और खट्टे गूदे में लगभग 5 बीज होते हैं (स्लाइस की संख्या से)... सभी खट्टे फलों से मुख्य अंतर यह है कि इसे त्वचा के साथ खाया जाता है, यह पतला, स्वाद में मीठा होता है।
यह पता चला है कि जंगली-बढ़ते कुमकाट की सबसे प्यारी त्वचा, मूल रूप से हांगकांग से है।
नए साल की छुट्टियों के लिए इसके फल पकते हैं, हमारे गोलार्ध के सभी खट्टे फलों की तरह। सभी किस्मों में भरपूर फसल होती है।
यह पहले ही कहा जा चुका है कि कुमकुम सूक्ष्म और उष्ण कटिबंध का निवासी है। उत्तर में उसे जबरन स्थानांतरित करने के प्रयास विफल रहे हैं। यह पता चला है कि इसकी कलमों ने पर्णपाती पॉन्सिरस बौना झाड़ी पर जड़ ली थी। इस तरह के रूटस्टॉक पर, kumquat 10-15 तक ठंढ को सहन कर सकता हैके बारे मेंसे.
इस तरह के पौधे के फल अब उष्णकटिबंधीय में घर पर उतने मीठे नहीं होते हैं, लेकिन इससे बागवानों को रोकना नहीं है - प्रजनकों का काम अभी खत्म नहीं हुआ है।
कैलोरी सामग्री और संरचना
पानी की सघनता के उच्च प्रतिशत (80 तक) को देखते हुए, kumquat में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - 71 kcal / 100 ग्राम... हालाँकि, सुखाने के दौरान, कैलोरी की मात्रा बढ़कर 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम हो जाती है।
उपस्थित विटामिन की सूची एस्कॉर्बिक एसिड की अध्यक्षता में है। विटामिन सी के अलावा, किचन विटामिन ए, ई, बी 3 और बी 5 में समृद्ध है।
छिलके के साथ फल का उपयोग करने की सिफारिशें नीले रंग से बाहर नहीं निकलीं - यह पतली नाजुक त्वचा है जो ट्रेस तत्वों और खनिजों में समृद्ध है। फल की संरचना में पोटेशियम की उच्च सामग्री (हृदय गति को नियंत्रित करती है), कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता और लोहे की सूक्ष्म खुराक की विशेषता है।... आवश्यक तेल, मोनोसैकराइड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक मूल्यवान आहार उत्पाद के रूप में कुमकुम में लोकप्रियता जोड़ते हैं।
कुमकुम के फल बहुत उपयोगी होते हैं क्योंकि वे मिट्टी से नाइट्रेट्स को अवशोषित नहीं करते हैं। यह पूरी तरह से अद्वितीय संपत्ति वर्तमान पारिस्थितिक स्थिति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
इस फल के उपयोगी गुण और मानव शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं
पारंपरिक चीनी चिकित्सा ने लंबे समय से कुमकुम के जीवाणुनाशक गुणों का उपयोग किया है। अब भी, इन फलों का रस आंतरिक और बाहरी संक्रमण, श्वसन रोगों के विकास को दबा देता है। फ्लू महामारी के दौरान इस बीमारी को रोकने के लिए कुमकुम तेल के साथ साँस लेना सबसे अच्छा तरीका है।, सूखी दर्दनाक खांसी, पुरानी राइनाइटिस के साथ स्थिति को कम करने के लिए।
एस्कॉर्बिक एसिड की एक असामान्य रूप से उच्च सामग्री शरीर को एक हैंगओवर से हटा देती है, कई फलों को ताजा लेने से वापसी की स्थिति से जल्दी से बाहर निकलने में मदद मिलती है। यह केवल कुछ सूखे फलों को चबाने के लिए पर्याप्त है - प्रभाव कुछ मिनटों के बाद ध्यान देने योग्य है।
"गोल्डन ऑरेंज" का नियमित सेवन प्रतिरक्षा को सामान्य करता है, हालांकि यह गुण सभी खट्टे फलों में निहित है। कुमकुम आवश्यक तेल का उपयोग अक्सर त्वचा रोगों के उपचार में किया जाता है... इसकी रचना का सामान्य रूप से मानव पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है, और विशेष रूप से यकृत और पित्ताशय पर - यह वसा को तोड़ने में मदद करता है।
एलर्जी की अनुपस्थिति में, एक डॉक्टर की सिफारिश पर, गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता के लिए उपयोग करने के लिए कुमकुम फलों की सिफारिश की जाती है।
स्पा प्रक्रियाओं के लिए किंकाना तेल कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, और अन्य पौधों के तेलों के साथ संयोजन में, वे सफलतापूर्वक समस्या त्वचा का इलाज करते हैं। दिलचस्प है, इस फल के तेल के साथ नियमित प्रक्रियाओं से प्रसवोत्तर खिंचाव के निशान और सेल्युलाईट से छुटकारा मिलता है।
अरोमाथेरेपी में इस साइट्रस के आवश्यक तेल का उपयोग तनाव के साथ-साथ नींद संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है... सुगंधित दीपक के बजाय, आप हीट रेडिएटर्स पर छिलके के टुकड़ों को विघटित कर सकते हैं - अपने आप को एक स्वस्थ नींद सुनिश्चित करें और कमरे कीटाणुरहित करें।
यदि परिवार के किसी व्यक्ति को घर पर ठंड है, तो परिवार के बाकी लोगों के लिए एक निवारक उपाय के रूप में ऐसी सरल प्रक्रिया को करने की सिफारिश की जाती है।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा से, यह आम बात हो गई शहद के साथ किचन टिंचर का उपयोग करना, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को जल्दी कम करता है, हृदय गति को सामान्य करता है।
वजन कम करने वाली डाइट में कम कैलोरी वाले कुमकुम ने इसका उपयोग कैसे पाया... लेकिन यह केवल ताजे फल पर लागू होता है - प्रसंस्करण और सुखाने के दौरान फल की कैलोरी सामग्री कई बार बढ़ जाती है।
उपयोग के लिए मतभेद
हमने उन लाभों का पता लगाया जो इस फल को मानव स्वास्थ्य के लिए ला सकते हैं, अब चलिए संभावित नुकसान के बारे में बात करते हैं। दुर्भाग्य से, साइट्रस असहिष्णुता काफी आम है। यदि आप विभिन्न एलर्जी से ग्रस्त हैं, तो आपको इसका जोखिम नहीं उठाना चाहिए - एक समय में दो से अधिक फल खाएं।
यदि यह आपकी पहली बार एक नया फल आज़मा रहा है, तो अपने आप को पहली बार आधे तक सीमित करें।... अपने शरीर की स्थिति की निगरानी करें। यदि कोई अप्रिय परिणाम नहीं देखा जाता है तो भाग बढ़ाया जा सकता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए, kumquat बिल्कुल निषिद्ध नहीं है, केवल महिला के शरीर की विशेष संवेदनशीलता और आहार में संभावित परिवर्तन के लिए भ्रूण को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि यह साइट्रस जल्दी विषाक्तता के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है... डॉक्टर आमतौर पर खुद को सामान्य सिफारिशों तक सीमित रखते हैं - "दुरुपयोग न करें"।
यह स्पष्ट है कि कार्बनिक अम्ल की उच्च सामग्री के कारण, यह साइट्रस गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है। गुर्दे और मूत्र अंगों के रोग भी मतभेद हैं।... मधुमेह रोगियों के लिए, उन्हें चीनी के स्तर की निरंतर निगरानी के साथ केवल ताजे फल का सेवन करने के लिए भी सावधान रहना चाहिए।
कुमकुम खाली व्यंजनों
कुमकुम का आवेदन पूरी तरह से सार्वभौमिक है।:
- वे ताजा खाया जाता है (त्वचा के साथ),
- चिकित्सा सिफारिशों में,
- कॉस्मेटोलॉजी में,
- खाना पकाने में।
अकेले खाना पकाने में, इसका उपयोग ताज़ा पेय की तैयारी तक सीमित नहीं है - गैर-मादक और मादक दोनों। एक घटक के रूप में, kumquat फल अक्सर मांस, सॉस और विभिन्न सलाद में जोड़ा जाता है।.
यह अक्सर डेयरी उत्पादों में जोड़ा जाता है - दही द्रव्यमान, योगहर्ट्स।
परंतु फल का मुख्य उपयोग डेसर्ट और मिठाई की तैयारी के लिए है... इन फलों से, रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं जो पूरी तरह से सभी सर्दियों में जमा होते हैं - कैंडीड फल। खर्च, जाम, कैंडी।
ताजा और सूखे, बेक किए गए सामान के लिए कुमकुम को नुस्खा में जोड़ा जाता है।
कुमकुम का जाम
यह लेगा:
- ताजे फल - 1 किलोग्राम,
- दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम,
- 1 नींबू का रस
तैयारी
- फलों को थोड़ा काटने के बाद, उन्हें तीन पानी में ब्लेंक करें।
- आखिरी शोरबा के एक गिलास से, सभी चीनी से सिरप उबालें।
- कुमकुम को गर्म चाशनी में रखें और गाढ़ा होने तक उबालें।
- खाना पकाने से कुछ देर पहले नींबू का रस डालें।
- ठंडा करने के बाद, जाम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें।
ताजा कुमकुम जाम
यह लेगा:
- kumquat फल - 1 किलोग्राम,
- दानेदार चीनी 1-1.2 किलोग्राम,
- 1 नींबू का रस,
- वेनिला चीनी - 1 पाउच।
तैयारी
- फलों को धो लें (उदाहरण के लिए, एक कांटा के साथ) और 10 मिनट के लिए उबाल लें, ठंडे पानी से ठंडा करें।
- एक गिलास पानी में सभी चीनी का आधा घोल (ब्लांच करने से बचे)।
- इस सिरप में फलों को डालें, एक उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
- जब अर्ध-तैयार उत्पाद ठंडा हो गया है, तो कुछ और चीनी जोड़ें और फिर से कई मिनट तक पकाएं।
- तीसरी बार, शेष चीनी जोड़ें और तत्परता लाएं - फल पारभासी हो जाना चाहिए।
- अंत से ठीक पहले - नींबू का रस और वेनिला चीनी जोड़ें।
- इसे बाँझ जार पर गर्म रखें और पलकों को कस लें।
सूखे मेवे: कैंडीड फल
यदि आप प्री-उबलते बिना जाम पकाते हैं, फल उबालेंगे नहीं और मजबूत होंगे। खाना पकाने के अंत के बाद, एक कोलंडर में सब कुछ फेंक दें और फिर एक परत में एक फ्लैट डिश पर सूखने के लिए बाहर फैलाएं।
निष्कर्ष
यह उसी प्रकार का "गोल्डन ऑरेंज" है जो वह इंडोचाइना से आता है, जिसके बारे में यूरोप ने बहुत पहले नहीं सीखा था। और अब उसकी लैंडिंग ने मध्य पूर्व, भूमध्यसागरीय तट और कैलिफोर्निया को जीत लिया है। एक टब संस्कृति में, कुमकुम न केवल सर्दियों के बगीचों और ग्रीनहाउस में, बल्कि एक शहर के अपार्टमेंट में भी बढ़ता है... सुगंधित फूलों और सुरुचिपूर्ण फलों के साथ एक कम सदाबहार वृक्ष एक उच्च वृद्धि वाली दीवारों के भीतर सूक्ष्म ...