Ryzhiks पहली श्रेणी के हैं। उन्हें सर्दियों के लिए कटाई के विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। और हर कोई सुखाने का उपयोग नहीं करता है। कुछ का मानना है कि इस तरह की थर्मल प्रक्रिया के बाद, उत्पाद में शर्करा का स्वाद होता है। दूसरों के लिए, इसके विपरीत, यह सूखे मशरूम का एक दिलचस्प स्वाद है, जो आपको एक डिश में मौलिकता जोड़ने की अनुमति देता है।
मशरूम सुखाने की बारीकियां
राइज़िक लामेलर मशरूम हैं जो दूसरों की तुलना में सुखाने के लिए तैयार करना अधिक कठिन हैं। मशरूम को धोने की सख्त मनाही है। हाथ से गंदगी, पत्तियां और काई के अवशेष हटा दिए जाते हैं। सूखे मशरूम की वास्तविक तैयारी से पहले, उन्हें नमक पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। इससे किसी भी मलबे से छुटकारा मिलेगा।
बड़े नमूनों को कई हिस्सों में काटा जाना चाहिए, छोटे को पूरे सूख जाना चाहिए। इसके अलावा, एक बेकिंग शीट पर उनके एक साथ सुखाने के लिए समान आकार के टुकड़े होने चाहिए।
सूखे और सूखे स्थान पर सूखे मशरूम को स्टोर करें। आप एक ग्लास या धातु के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
चूंकि वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए कमरे में नमी का स्तर न्यूनतम रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे बिगड़ सकते हैं।
मशरूम को कैसे सुखाएं
सूखे केसर दूध के छिलके बनाने के कई तरीके हैं। वे प्रक्रिया की गति और विशिष्टता में भिन्न होंगे। हर कोई उस विकल्प को चुनता है जो उसके अनुरूप है।
ओवन में
शुरू करने के लिए, मशरूम को एक पका रही चादर पर रखा जाता है, पहले चर्मपत्र कागज के साथ पक्का किया जाता है। ओवन में तापमान 45 डिग्री पर सेट किया गया है। जैसे ही मशरूम चिपचिपा होना बंद हो जाता है, तापमान 75-80 डिग्री तक बढ़ा दिया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, टुकड़ों को लगातार हिलाते रहना जरूरी है ताकि वे समान रूप से पकें और जल न जाएं। ओवन का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए। वायु वेंटिलेशन के संगठन और बाहर नम हवा की रिहाई के लिए यह आवश्यक है।
माइक्रोवेव में
यह सर्दियों की तैयारी का सबसे तेज़ तरीका है। इसके लिए, तैयार कच्चे माल को एक ग्लास ट्रे पर बिछाया जाता है। उन्हें एक ही समय में पकाने के लिए समान आकार होना चाहिए। माइक्रोवेव ओवन के साथ काम करने के 15 मिनट बाद, आपको दरवाजा खोलने और मशरूम को देखने की जरूरत है। यदि पानी निकलता है, तो उसे सूखा होना चाहिए। अन्यथा, मशरूम सूख नहीं जाएगा, लेकिन उबला हुआ। उत्पाद पूरी तरह से तैयार होने के लिए, आपको प्रत्येक 20 मिनट के 2-3 चक्रों की आवश्यकता होती है और द्वार खुलने के साथ 2-3 मिनट के लिए वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।
एक बिजली के ड्रायर में सुखाने
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर एक विशेष उपकरण है जो आपको विशेष रूप से केसर दूध के कप को सुखाने की प्रक्रिया प्रदान करने की अनुमति देता है। इस मामले में, सभी ग्रिड एक ही आकार के मशरूम से भरे हुए हैं।
तापमान लगभग 55 डिग्री पर सेट किया गया है, अधिक नहीं। उत्पाद सिर्फ 6-7 घंटे में तैयार हो जाएगा। इस खरीद विधि का लाभ यह है कि आपको प्रक्रिया का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। डिवाइस को आत्म-नियंत्रण के लिए प्रोग्राम किया गया है। और वोल्ता 1000 लक्स ड्रायर इसमें मदद करेगा। मशरूम को पैलेटों पर लोड किया जाता है, जो एक दूसरे के ऊपर स्टैक्ड होते हैं और यही है। आप अपने व्यवसाय के बारे में जाने और जा सकते हैं।
एक धागे पर सूखना
एक धागे पर केसर दूध के कप को सुखाने की विशेषता यह है कि यह छाया में किया जाता है। चिलचिलाती धूप में उन्हें बाहर नहीं निकाला जा सकता। इसके अलावा, हवा की आर्द्रता भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह न्यूनतम होना चाहिए। मशरूम को एक सूती धागे पर पिरोया जाता है, जिससे उनके बीच थोड़ी सी जगह बच जाती है। एक धागे पर लगभग एक ही आकार के मशरूम होने चाहिए। इस सुखाने की विधि में 7-8 दिन लगते हैं।
रूसी ओवन में
आप रूसी ओवन का उपयोग करके दादी की विधि के अनुसार मशरूम को सुखा सकते हैं। यह कटाई के सबसे पुराने और सिद्ध तरीकों में से एक है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार मशरूम को वायर रैक पर बिछाया जाता है। उन्हें जलने से रोकने के लिए, भट्ठी के तल पर कई ईंटें स्थापित की जाती हैं। पहले, मशरूम को सीधे भूसे पर रखा जाता था। उसने जारी नमी को भी अवशोषित कर लिया। ओवन में तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे बाहर जलाएंगे। आवश्यक वेंटिलेशन को प्राप्त करने के लिए, चिमनी स्पंज धीरे-धीरे बंद हो जाता है।
एयरफ्रायर में
एयरफ्रायर में अनुशंसित सुखाने का तापमान 70-80 डिग्री है। गति सबसे तेज है। डिवाइस से नम हवा के आउटलेट को सुनिश्चित करने के लिए, एक खाई को ढक्कन और निकायों के बीच एक छोटे से अंतराल के रूप में स्थापित किया जाता है। पूरी सुखाने की प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा। यह सब एयरफ्रायर की शक्ति और मशरूम के आकार के आकार पर निर्भर करता है।
चूल्हे के ऊपर
स्टोव के ऊपर मशरूम सूखना उपरोक्त सभी में सबसे अच्छा नहीं है। चूंकि इसमें लगभग तीन दिन लगते हैं। इसके अलावा, इस समय के दौरान स्टोव पर खाना पकाने के लायक नहीं है। अन्यथा, मशरूम सभी नई सुगंधों को अवशोषित करेंगे और अपने अद्वितीय स्वाद और गंध को खो देंगे। आप मशरूम को एक सूती धागे पर लटकाकर स्टोव के ऊपर सुखा सकते हैं। इसके अलावा, खुली आग से 0.5 मीटर की दूरी पर। यदि यह करीब हो जाता है, तो धागा जल सकता है।
कैसे पता चलेगा कि मशरूम तैयार है
यदि आप एक मशरूम को थोड़ा दरार करते हैं, तो आपको इसके गूदे को देखने की जरूरत है। यदि नमी अंदर रहती है, तो यह सुखाने की प्रक्रिया को जारी रखने के लायक है। जब मशरूम अंदर पूरी तरह से सूख जाता है, तो काम पूरा हो जाता है। रुको जब तक वे शांत हो गए हैं और कंटेनरों में रखी जा सकती हैं।
Ryzhiks स्वादिष्ट मशरूम हैं जो सूखने के बाद एक विशिष्ट कड़वाहट को दूर कर सकते हैं। अधिकांश गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि नमक मशरूम के लिए बेहतर है। लेकिन सूखे मशरूम सुगंधित और स्वादिष्ट भी होते हैं। उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और यहां तक कि मांस के लिए मसाला के रूप में कटा हुआ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
और सर्दियों के आहार में विटामिन की अधिकतम मात्रा को शामिल करने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि पहले पाठ्यक्रम के लिए सूखे गाजर और बेकिंग के लिए सूखे कद्दू भी तैयार करें।