सूखे चैंटरेल्स की एक विशिष्ट विशेषता न केवल उनकी सुंदर उपस्थिति है, बल्कि एक शक्तिशाली सुगंध भी है। आप उनमें से बहुत सारे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: मशरूम सूप से लेकर ओवन में आलू तक। लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मशरूम को ठीक से सूखने की आवश्यकता है।
मशरूम सुखाने की बारीकियां
सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करना सबसे अच्छा विकल्प है। इस प्रकार, उत्पाद बेहतर अवशोषित होता है और अपनी मूल सुगंध को बरकरार रखता है। कटाई की इस विधि के लिए, केवल सामान्य चैंटेरेले उपयुक्त है। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि मशरूम में निहित कड़वाहट बनी रहेगी।
मशरूम तैयार करने के कई नियम हैं:
- उन्हें धोने के लिए अनुशंसित नहीं है। उन्हें एक नम कपड़े से गंदगी को साफ करना आवश्यक है। हालांकि कुछ विशेषज्ञ ऐसा करने से मना करते हैं।
- गंभीर क्षति के बिना केवल मजबूत और लोचदार मशरूम का चयन करें। उनके पैर अक्सर काट दिए जाते हैं।
- आकार के आधार पर छांटना महत्वपूर्ण है ताकि प्रक्रिया के दौरान वे एक ही समय में पकाएं। यदि उत्पाद में कटौती होने जा रही है, तो आपको उसी टुकड़ों को समूहित करने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण! कटा हुआ मशरूम तुरंत सूख जाना चाहिए या वे अंधेरा कर देंगे।
चंटरलेस को सुखाने के लिए तरीके
चंटरलेस को सुखाने के लिए कई विकल्प हैं। प्राप्त परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि किस पद्धति को चुना गया है।
ओवन में सुखाने
ओवन में सूखने में लगभग 10 घंटे लगेंगे। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज या पन्नी डालें। एक ही आकार के चैटरलैस बिछाए जाते हैं। पहले कुछ घंटों में ओवन में तापमान 45 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए। फिर इसे 60 डिग्री तक बढ़ाने के लायक है। सभी पक्षों पर बेहतर सुखाने के लिए, उन्हें मिश्रित किया जा सकता है।
माइक्रोवेव सूख रहा है
यह विकल्प सबसे तेज है। चंटरलेस को केवल एक घंटे में सुखाया जा सकता है। उन्हें एक तार रैक पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। इस समय के बाद, उन्हें ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर से सूखने के लिए भेजा जाएगा। एक नियम के रूप में, चेंटरलेस के अंतिम सुखाने के लिए 2-3 बार पर्याप्त है।
ड्रायर में सुखाने
इस विधि के लिए, तैयार किए गए मशरूम को उपकरण में रखा जाता है, और कार्यक्रम निर्धारित किया जाता है। अधिक हेरफेर की उम्मीद नहीं है। निर्देश के अनुसार ड्रायर काम करता है। उदाहरण के लिए, वोल्स्टा 1000 लक्स ड्रायर में मशरूम लोड करना और टाइमर सेट करना, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मशरूम सूख नहीं जाएगा, और अंत में, आपको एक उत्कृष्ट उत्पाद मिलेगा।
एक धागे पर सूखना
एक स्ट्रिंग पर स्वाभाविक रूप से सूखना सबसे सरल और आसान तरीका माना जाता है। इस मामले में, किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। चैंटरेल को आकार से सॉर्ट करने की सिफारिश की जाती है, उन्हें गंदगी से साफ करने के बाद, और उन्हें एक स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग करें। इस सुखाने का विकल्प 1-2 सप्ताह लगेगा। यह सब आकार और सूर्य के प्रकाश पर निर्भर करता है।
रूसी ओवन में
मशरूम को ओवन में रखने से पहले, ईंटों के ऊपर घृत डालना सबसे अच्छा होता है। यह ओवन के गर्म चूल्हा से मशरूम की आवश्यक दूरी सुनिश्चित करेगा। Chanterelles तिरछा पर फंसे हुए हैं या वायर रैक पर रखे गए हैं। जब तापमान 50-60 डिग्री तक गिर जाता है तो आपको ओवन में मशरूम डालना होगा। यदि अधिक है, तो चैंटलर जलाएंगे, कम - वे खराब हो सकते हैं। वायु परिसंचरण के लिए, स्पंज को थोड़ा खोला जाता है।
महत्वपूर्ण! ओवन सुखाने की ख़ासियत एक चिमनी का उपयोग है। सुखाने की शुरुआत में, इसे 0.75 अधिक फ्लैप द्वारा खोला जाता है, धीरे-धीरे सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसे और आगे बढ़ाया जाता है। अंत में, सब कुछ बंद है।
एयरफ्रायर में
अनुशंसित तापमान 60-70 डिग्री है। ग्रिल अजर रखना जरूरी है। आप दरवाजे और शरीर के बीच एक कटार डाल सकते हैं। इससे नम हवा बच जाएगी। मशरूम की निगरानी करना आवश्यक है, समय-समय पर तैयार किए गए लोगों को बाहर निकालना। अन्यथा वे सूख जाएंगे और अपनी सुगंध खो देंगे।
चूल्हे के ऊपर
सबसे खराब विकल्पों में से एक, जिसमें कई नकारात्मक पक्ष हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया लंबी है। इस समय भोजन पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम सभी सुगंधों को अवशोषित करेगा। दूसरे, एक जलाया हुआ स्टोव बहुत गर्मी पैदा करता है। लेकिन अगर कोई अन्य विकल्प नहीं हैं, तो आपको मशरूम को एक स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग करने और उन्हें स्टोव के ऊपर लटकाए जाने की आवश्यकता है।
खुद को मशरूम ड्रायर कैसे बनाएं?
होममेड ड्रायर के लिए कई विकल्प हैं। हम सोलर स्ट्रक्चर बनाएंगे।
मशरूम ड्रायर बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- हम सलाखों से एक फ्रेम बनाते हैं, और इसकी गुहा में अलमारियों को स्थापित करते हैं। उनका स्थान सही कोणों पर सूर्य के प्रकाश की ओर किया जाता है।
- शरीर के नीचे और बगल के हिस्सों को अस्तर पैनलों के साथ सिल दिया जाता है।
- फ्लो-थ्रू वेंटिलेशन के लिए, छोटे छेद ऊपर और नीचे किए जाते हैं। फफूंद को कीड़ों से बचाने के लिए छेद को मच्छरदानी से ढक दिया जाता है।
- मामले के निचले हिस्से को एक धातु शीट के साथ सीवन किया गया है। ड्रायर के हीटिंग को सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ।
- ग्रीनहाउस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, होममेड ड्रायर के इंटीरियर को काले रंग से चित्रित किया गया है।
- अंत में, संरचना के लिए एक शीर्ष कवर बनाया गया है। यह ग्लास या अन्य पारदर्शी सामग्री हो सकती है।
सूखे चेंटरलेस का एक स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए, उन्हें ठीक से सूखा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप तात्कालिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं या खुद को सुखाने के लिए एक संरचना बना सकते हैं। कुछ आसान आंदोलनों और निर्माण तैयार है। हम यह भी पढ़ने की सलाह देते हैं कि घर पर प्याज और गाजर कैसे सूखें।