टमाटर एक लोकप्रिय सब्जी की फसल है जो लगभग हर भूखंड में उगाई जाती है। उत्कृष्ट स्वाद डिश को अद्वितीय नोट देता है, चाहे वह ताजा टमाटर हो या अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद। हालांकि, सही मूल्य संरचना में निहित है, जो खनिजों में समृद्ध है और शरीर के लिए उपयोगी तत्वों का पता लगाता है। आइए इस लेख में इस घरेलू सब्जी के लाभों और खतरों के बारे में बात करते हैं, इसकी जड़ों की संरचना का विश्लेषण करते हैं और सीखते हैं कि अपार्टमेंट में सब्जियों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।
टमाटर की जड़ों और जड़ प्रणाली की संरचना
टमाटर नाइटशेड परिवार से संबंधित है। पौधे की जड़ प्रणाली अच्छी तरह से शाखा है, शूट विकास की प्रक्रिया में, यह पार्श्व प्रक्रियाओं के सक्रिय विकास से बनता है। जमीन में जड़ों को 30-50 सेमी की गहराई तक रोपण करना बेहतर है।
बीज के अंकुरण के चरण में, मिट्टी में एक जड़ (जर्मिनल) बनता है, जो बाद में टमाटर की मुख्य जड़ बन जाता है। पहले से ही दूसरे सप्ताह में, यह शाखाओं के साथ उग आया है। थोड़ी देर बाद, रूट सिस्टम की साहसी शाखाएं बढ़ती हैं। वे सीधे स्टेम से बनते हैं, कुछ पौधों में सीधे पत्तियों से।
जड़ प्रणाली के सबसे चरम हिस्से पतले बाल (नीचे) हैं। यह उनके माध्यम से है कि संस्कृति मिट्टी से नमी और पोषक तत्व प्राप्त करती है। यह कुछ भी नहीं है कि इन क्षेत्रों को सक्शन ज़ोन कहा जाता है।
माली, जब एक बगीचे के बिस्तर से एक झाड़ी निकालते हैं, तो शायद यह ध्यान दिया जाता है कि जड़ों के पैरामीटर और संरचना अलग हैं। यह एक विशेष प्रकार से संबंधित पौधे के कारण है। उनमें से केवल दो हैं: रेशेदार और कोर। रेशेदार जड़ में एक स्पष्ट मुख्य प्रकंद नहीं होता है, दिखने में यह लूफै़ण होता है (इसलिए नाम)। इसके विपरीत, मूल प्रकार एक अच्छी तरह से विकसित लम्बी जड़ द्वारा विशेषता है, जो अन्य शाखाओं से मापदंडों में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न है। इसकी लंबाई पिछले फॉर्म से अधिक है।
रोपाई लगाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्षतिग्रस्त जड़ ऊर्ध्वाधर विकास को रोकती है। एक नए स्थान पर संलग्न होने के बाद, पार्श्व प्रक्रियाओं के निर्माण से जड़ प्रणाली का निर्माण होता है। पौधे के मूल भाग के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए, झाड़ियों को कुतरने की सिफारिश की जाती है।
रासायनिक संरचना
टमाटर की संरचना में कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। मुख्य लोगों में:
- पोटैशियम;
- मैग्नीशियम;
- कैल्शियम;
- आयोडीन;
- लौह;
- जस्ता;
- thiamine;
- राइबोफ्लेविन;
- बीटा कैरोटीन;
- विटामिन पीपी, ए, सी, आदि।
फलों में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर, कार्बनिक एसिड होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं। फ्लेवोनॉइड क्वेरसेटिन रक्त वाहिकाओं को साफ और मजबूत करता है, जिससे संवहनी प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। टमाटर में लाइकोपीन नामक एक अनोखा पदार्थ होता है, जो कैंसर के खतरे को कम करता है।
टमाटर अपनी कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 जीआर 21 किलो कैलोरी) के कारण आहार में शामिल है। इसमें थोड़ा वसा होता है, और उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। कम चीनी सामग्री मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के लिए सब्जी के उपयोग की अनुमति देती है।
महिलाओं और पुरुषों के शरीर के लिए उपभोग के लाभ और हानि
पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर मानव शरीर पर टमाटर के सकारात्मक प्रभाव की पुष्टि करते हैं। सबसे पहले, फल रक्त की संरचना में सुधार करते हैं, जिसका व्यक्तिगत अंगों और सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पतले प्रभाव रक्त के थक्कों को रोकता है। और संरचना में शामिल कार्बनिक एसिड पाचन में सुधार करते हैं, जो भारी भोजन (उदाहरण के लिए, मांस) को आत्मसात करने की सुविधा प्रदान करता है।
मूल्यवान पदार्थों से संतृप्त रचना को देखते हुए, हम मानव शरीर के लिए टमाटर की निम्न उपयोगिता बता सकते हैं:
- उत्पाद में एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटी-रूमेटिक गुण हैं;
- पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार होता है;
- अल्फा-टोमैटिन एक प्राकृतिक ऑन्कोप्रोटेक्टर है, जो कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने की क्षमता में व्यक्त किया जाता है;
- आयरन एनीमिया के विकास को रोकता है, बीमारी के बाद रक्त की संरचना को बहाल करने में मदद करता है।
यदि हम विशेष रूप से पुरुषों के लिए उत्पाद की उपयोगिता पर विचार करते हैं, तो इसके उपयोग के निम्नलिखित फायदे हैं:
- प्रोस्टेट कैंसर की रोकथाम, यौन नपुंसकता;
- प्रोस्टेटाइटिस में भड़काऊ प्रक्रिया में कमी;
- शराब की लत के उपचार में जिगर की सफाई।
टमाटर महिलाओं के लिए समान रूप से मूल्यवान हैं। रचना में फोलिक एसिड महिला अंगों के कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी मुख्य विशेषता प्रजनन क्षमता का नियमन है। इसलिए, टमाटर उन लोगों के लिए मेनू में शामिल होना चाहिए जो मां बनना चाहते हैं, साथ ही साथ गर्भावस्था के दौरान भी। कॉस्मेटोलॉजी में एक लाल सब्जी के आधार पर, कई साधन हैं, जिनमें से कार्रवाई का उद्देश्य त्वचा को फिर से जीवंत करना है, इसे उपयोगी सूक्ष्मजीवों के साथ खिलाना है। यह उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री पर जोर देने के लायक है, जो आहार में फलों को शामिल करने की अनुमति देता है। सुंदर शरीर के आकार को बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
बच्चों के लिए, टमाटर का भी बहुत मूल्य है, जो उनकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण है। मूल्यवान सूक्ष्म और स्थूल तत्व बच्चे की गहन वृद्धि में सक्रिय भाग लेते हैं। टमाटर खाने के मुख्य लाभ हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- पोषक तत्वों के साथ रक्त का संवर्धन;
- विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करना;
- शरीर में चयापचय में सुधार;
- एनीमिया के विकास को रोकता है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि टमाटर प्रसंस्करण के बाद भी अपने मूल्यवान गुणों को बनाए रखता है। इसलिए, ताजा सब्जियों के अलावा, टमाटर का रस, विभिन्न सॉस और सूखे तैयारी का उपयोग करना उपयोगी है।
टमाटर खाने के लिए मतभेद
पोषक तत्वों के अलावा, टमाटर में कार्बनिक अम्ल होते हैं जो पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकते हैं। इसलिए, यह उनके उपयोग के लिए मुख्य contraindication है।
इसलिए, उदाहरण के लिए, ऑक्सालिक एसिड पानी-नमक चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जो कि गुर्दे के विघटन का कारण बनता है। यह पाचन तंत्र को सक्रिय करता है, जिसके परिणामस्वरूप पित्त उत्पादन में वृद्धि होती है। पित्ताशय की बीमारी की उपस्थिति में, यह प्रभाव स्वास्थ्य में गिरावट को भड़काता है।
अगर आपके पास टमाटर नहीं हैं:
- मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकार (एसिड जोड़ों में गंभीर दर्द का कारण बनता है);
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं;
- उच्च रक्तचाप (नमकीन और मसालेदार फलों के उपयोग को सीमित करें);
- अग्नाशयशोथ।
ताजे फलों के सेवन से भारी धूम्रपान करने वालों को दूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि टमाटर निकोटिन की लत को बढ़ाता है। बेशक, टमाटर के पक्ष में सिगरेट छोड़ना बेहतर है, लेकिन हर किसी को स्वतंत्र रूप से यह विकल्प बनाना चाहिए।
एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी टमाटर उत्पादों को आहार से बाहर करना चाहिए। टमाटर एक मजबूत एलर्जीन है, इसके अलावा, खरीदे गए फल विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकते हैं जो विभिन्न पौधों के उपचार की तैयारी का हिस्सा हैं।
कमजोर लोगों के लिए अज्ञात मूल की सब्जी खाने से रूसी रूले खेलने की तरह है। आपको अपने स्वास्थ्य के साथ ऐसे प्रयोग नहीं करने चाहिए।
एक अपार्टमेंट में घर पर टमाटर कैसे स्टोर करें?
पका हुआ टमाटर वाष्पशील पदार्थों के साथ शर्करा और एसिड के संयोजन के कारण असाधारण स्वाद नोट प्राप्त करता है। यह वाष्पशील घटक है जो कम तापमान के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बाद सब्जी का स्वाद खो जाता है।
लेकिन कहाँ, फिर, सब्जियों को रखने के लिए और किस तापमान शासन के लिए उन्हें चुनना है? टमाटर के फलों को अपने स्वाद को खोए बिना संग्रहीत करने का मुद्दा लंबे समय से फ्रांसीसी वैज्ञानिकों द्वारा हल किया गया है, जब तक कि वे अनुभवजन्य रूप से पुष्टि नहीं करते हैं कि रेफ्रिजरेटर एक रामबाण नहीं है। तापमान + 20 ° С न केवल अस्थिर पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करता है, बल्कि उनके गहन उत्पादन में भी योगदान देता है। हालांकि, ऐसा शासन दीर्घकालिक फसल संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है।
कई सरल नियम हैं, जिनके पालन से सर्दियों तक ताजा टमाटर का स्वाद या इससे भी अधिक आनंद लेना संभव होगा।
- प्रश्न को हल करने की मुख्य कुंजी विविधता के सही चयन में निहित है। ये देर से और मध्य देर से पकने वाली फसलें होनी चाहिए। खेती के तरीकों में से, खुले मैदान को प्राथमिकता दी जाती है। ग्रीनहाउस टमाटर का एक लंबा शैल्फ जीवन नहीं है। अनुशंसित किस्में: नए साल की, रेड स्टोन (सर्दियों तक सब्जी दृढ़ और स्वादिष्ट रहती है), लॉन्ग कीपर, जिराफ (वसंत तक ताजा रहती है!)। थोड़ा कम (6-8 सप्ताह) संग्रहीत किया जाता है: फिरौन, विस्काउंट, पलाडिन। प्रारंभिक और मध्यम-प्रारंभिक पकने वाले पौधों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।
- भंडारण स्थान हो सकता है किसी भी शांत अंधेरे कमरे (तहखाने, तहखाने, पैंट्री, रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे)।
- फल 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अपनी ताजगी और मूल्यवान गुणों को बनाए रखते हैं, हवा की नमी - 80% के भीतर।
- टमाटर की उचित तैयारी को भंडारण में एक महत्वपूर्ण बिंदु माना जाता है। क्षतिग्रस्त, विकृत, ओवररिप और हरे नमूनों को हटाकर उन्हें हल करने की आवश्यकता है। दूध से पकने वाली सब्जियां दीर्घकालिक भंडारण के लिए आदर्श होती हैं। हानिकारक रोगाणुओं से टमाटर को साफ करने के लिए, शराब (वोदका) में डूबा हुआ कपास पैड के साथ प्रत्येक को पोंछने की सिफारिश की जाती है।
- आप फलों को लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में रख सकते हैं, जिसमें हवा के उपयोग के लिए उद्घाटन होना चाहिए। कंटेनर के नीचे और दीवारों को कागज के साथ कवर किया गया है, जिसके बाद टमाटर को डंठल के साथ एक-एक करके बाहर रखा जाता है। प्रत्येक परत को कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए। कुल मिलाकर, बॉक्स में 3 परतें बनती हैं। शीर्ष चूरा के साथ कवर किया गया है। स्टैकिंग करते समय आप प्रत्येक सब्जी को काले पेपर में लपेट सकते हैं। यह टमाटर के क्षतिग्रस्त होने पर सड़ांध को फैलने से रोकेगा। इस विधि के साथ, फसल की सुरक्षा की गारंटी नए साल की छुट्टियों से होती है। यदि लंबे शेल्फ जीवन वाले किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो आप वसंत तक स्वादिष्ट टमाटर का आनंद ले सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में, फल 7-8 दिनों से अधिक नहीं रह सकते हैं।
टमाटर की उपयोगिता स्पष्ट है, लेकिन विरूपण और बीमारी के संकेत के बिना केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल खाने के लायक है। ऐसा करने के लिए, आपको फसल के भंडारण के लिए उचित स्थिति प्रदान करने की आवश्यकता है।