यह भूमध्यसागरीय सौंदर्य रात के रूप में काला है और मीठे मूली की तरह स्वाद है। वह नारंगी गाजर की रिश्तेदार है और एक ही समय में स्वाद और रंग में उससे अलग है। काली गाजर से मिलो - तुर्की, पाकिस्तान और मिस्र के खेतों की रानी!
काली गाजर क्या हैं?
स्कोर्ज़ोनेरा, यह है कि काली जड़ की सब्जी को सही ढंग से कैसे कहा जाता है, यह सामान्य गाजर की एक नई किस्म नहीं है। इस फसल की खेती पूर्वी भूमध्यसागर में 16 वीं शताब्दी में औषधीय और पाक उद्देश्यों के लिए की जाती थी। आज यह कई पूर्वी देशों में पाया जा सकता है। रूस में, बागवान व्यावहारिक रूप से इसे विकसित नहीं करते हैं, शायद उचित खेती पर जानकारी की कमी के कारण।
स्कॉर्चोनेरा के तने गहरे हरे रंग के, 70 सेमी तक ऊँचे, पत्तियाँ ओवॉइड या लांसोलेट होती हैं। मई में इन्फ्लूएंस दिखाई देते हैं, उनके पास एक उज्ज्वल पीला रंग होता है और एक सुखद वेनिला गंध को बाहर निकालता है। बाहर बेलनाकार जड़ की सब्जी का रंग काला होता है, इसके अंदर सफेद, नाजुक होती है। फल आमतौर पर लगभग 15 सेमी लंबा, 5 सेमी चौड़ा होता है और इसका वजन 150-200 ग्राम तक होता है। यह रोपण के बाद पहले वर्ष में दिखाई देता है। यह जमीन में बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत है, इसे ठंड से बचाने के लिए, यह सूखी घास या चूरा के साथ गीली घास के लिए पर्याप्त है।
पेडुंडर्स और बीज केवल दूसरे वर्ष में बनते हैं, इसलिए काले गाजर मुख्य रूप से इस राशि के लिए लगाए जाते हैं।
पौधों के प्रकार और किस्में
सभी प्रकार की स्कॉर्ज़ोनेरा किस्मों को देखने का सबसे अच्छा तरीका तुर्की में एक विशेष स्टोर में जाना है। "स्पेनिश ब्लैक", "ब्लैक नाइट", "पर्पल ड्रैगन" और पूसा असिता के बीज यहां प्रदर्शन पर हैं और ग्रीनहाउस में बढ़ने के लिए महान हैं। यदि आपके पास एक पूर्वी देश की यात्रा करने का अवसर नहीं है, तो उन किस्मों पर ध्यान दें, जो पहले से ही रूसी गर्मियों के कॉटेज में जड़ ले चुके हैं:
- प्रवासी उद्धार - मध्य सीज़न में थोड़ा उठा हुआ रोसेट के साथ, 17 सेमी की ऊँचाई तक पहुँच जाता है। जड़ की फसल आकार में बेलनाकार होती है, गहरे भूरे रंग की। इसकी लंबाई 35 सेमी, वजन - 130 ग्राम से अधिक नहीं है।
- रोगनिवारक - मध्य-प्रारंभिक ग्रेड। इसमें लम्बी अंडाकार पत्तियां और लंबी जड़ें होती हैं। एक शंक्वाकार जड़ की फसल, जिसका वजन 80 ग्राम तक होता है। इसका सफेद मांस मीठा होता है।
- सनी प्रीमियर - लम्बी अंडाकार पत्तियों से बना एक ऊर्ध्वाधर रोसेट के साथ एक प्रारंभिक किस्म। जड़ की फसल में गहरे भूरे रंग, कम वजन (80 ग्राम तक) और पर्याप्त लंबाई (32 सेमी तक) होती है। उपज आमतौर पर 1 वर्ग प्रति 1.5-2 किलोग्राम है। मीटर है।
- जिप्सी - आहार द्विवार्षिक ग्रेड। जड़ की फसल काली, बेलनाकार, लंबाई में 30 सेमी तक होती है। इसके गूदे में बड़ी मात्रा में दूधिया रस होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
वर्णित किस्मों में से किसी के बीज को मेल द्वारा आदेश दिया जा सकता है, अगर आपके शहर में अचानक वे स्टोर में नहीं हैं। लागत - प्रति बैग 15 रूबल से।
काले गाजर के बीज के एक बैग के पीछे आमतौर पर आपको गाजर उगाने का तरीका बताया जाता है।
जड़ वाली फसल के लाभ और हानि
सब्जी विटामिन बी और सी, लोहा, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। इसमें इंसुलिन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय घटकों की एक संख्या है जो हृदय, पेट, आंतों और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है। इसलिए, यह अक्सर दवाओं के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
Scorzonera का कोई मतभेद नहीं है। लेकिन किसी भी मामले में, पहली बार रूट फसल का उपयोग करते समय, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आपके पास एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। इसके अलावा, कुछ मामलों में, रूट सब्जी थोड़ा रेचक प्रभाव पैदा करने में सक्षम है।
चिकित्सा गुणों
इस तथ्य के कारण कि स्कोरज़ोनेरा विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। डॉक्टर मोटापे, मधुमेह मेलेटस, इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई वायरस, एविटामिनोसिस और एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है (एक साधारण जड़ की सब्जी से कई गुना बेहतर), और शरीर में विभिन्न सूजन से राहत देता है।
भूमध्यसागरीय देशों में मध्य युग में, काली गाजर का इस्तेमाल वाइपर सहित जहरीले सांपों के काटने के लिए एंटीडोट बनाने के लिए किया जाता था।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
पहली नज़र में, स्कॉर्ज़ोनेरा का उपयोग करना असंभव है। उपस्थिति में, यह एक पौधे की मोटी सीधी जड़ के समान है, उदाहरण के लिए, एक मैनड्रैक, या यहां तक कि एक साधारण से जली हुई छड़ी। लेकिन त्वचा हटते ही यह राय बदल जाती है। काली गाजर का मांस सफेद और बहुत रसदार होता है, जिसमें वेनिला जैसी गंध होती है। इसका स्वाद मीठे मूली या शतावरी की तरह होता है। यह किसी भी सूप, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है।
यह अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: यदि इसे सूप में जोड़ा जाता है, तो इसे धोया जाता है और गर्म पानी के साथ छिड़का जाता है, छील दिया जाता है, फिर सॉस पैन में काटकर फेंक दिया जाता है। अगर इसे सलाद के लिए तैयार किया जाता है, तो ऐसा ही करें, तभी इसे नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। हालांकि, रूट सब्जी को कच्चा खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे साफ करने, इसे काटने और वनस्पति तेल से भरने के लिए पर्याप्त है।
अपने अजीब स्वाद के कारण, स्कोर्ज़ोनेरा मांस, मछली, नारंगी गाजर, बीट, गोभी और कई अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सूप और ग्रेवी को एक विशेष सुगंध देने में सक्षम है, और मुरब्बा और जेली को रंग, जो इसके रस को जोड़ने के बाद, एक समृद्ध बैंगनी रंग का अधिग्रहण करता है। सामान्य तौर पर, काली गाजर का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे कि नियमित नारंगी। लेकिन वास्तव में इसके साथ क्या करना है यह केवल शेफ खुद ही तय कर सकते हैं, अर्थात्। आप।
निष्कर्ष
स्कॉर्ज़ोनेरा अभी भी रूस में बहुत कम जाना जाता हैलेकिन इसे ठीक करने की जरूरत है। वास्तव में, इसकी अजीब उपस्थिति, रंग, थोड़ा सनकी चरित्र के बावजूद, यह योग्य है, साथ ही नारंगी गाजर के साथ, हमारे टेबल पर अपनी सही जगह लेने के लिए। फायदे के बारे में मत भूलना। यह अपने "भाई" की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान है, यदि केवल इसलिए कि यह दुनिया का एकमात्र प्राकृतिक स्रोत है जो आंखों के लिए बहुत उपयोगी पदार्थ है - इनुलिन।