फायदे के लिहाज से क्रैनबेरी एक अमूल्य पौधा है। सर्दियों में, वह सर्दी, विटामिन की कमी के साथ मदद कर सकती है, और बस एक मसालेदार किस्म को आहार में शामिल कर सकती है। इसके आवेदन का दायरा बहुत व्यापक है, इसलिए जामुन के दीर्घकालिक भंडारण के मुद्दे किसी भी परिवार के लिए प्रासंगिक हैं।
ताजे जामुन का उपयोग फलों के पेय, कॉम्पोट्स, जेली बनाने के लिए किया जा सकता है। सूखे वाले गर्म पेय के लिए उपयुक्त हैं जो सर्दियों के मौसम में गर्म होते हैं।
क्रैनबेरी और पकने के नियमों को खोलना
पुराने दिनों में, जामुन को स्टोर करने के लिए कोई विशेष चाल का उपयोग नहीं किया गया था। सितंबर-अक्टूबर में काटे गए जामुनों को छांट लिया गया और एक सूखी जगह में एक पतली परत में बिखेर दिया गया। वह अपने दम पर परिपक्व हो सकती थी।
क्रैनबेरी को लंबे समय तक ताजा रखने और खराब न करने की क्षमता सीधे कार्बनिक अम्लों के प्रतिशत पर निर्भर करती है जिसमें यह शामिल है। बेरी की अम्लता जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
इस दृष्टिकोण से, "सफेद बैरल" चरण में थोड़ा अपंग क्रैनबेरी लेने के लिए उचित लगता है। इसमें बहुत अधिक एसिड है, यह काफी कठोर है, यह शिकन नहीं करता है। इसके अलावा, एक अनरीप बेरी पकने में सक्षम है।
कटे हुए क्रैनबेरी को घर पर पकने के लिए, एक विकर टोकरी या कार्डबोर्ड बॉक्स के नीचे एक साफ तौलिया रखा जाता है और जामुन को सावधानी से स्थानांतरित किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि बेरी केवल थोड़ा अपवित्र है। यदि फल पूरी तरह से सफेद हैं, तो कोई मतलब नहीं होगा।
फिर टोकरी को कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह पर रखा जाता है। इन स्थितियों के तहत, क्रैनबेरी एक से दो सप्ताह के भीतर पक जाते हैं। उसके बाद, इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए रखा जा सकता है।
यदि आप क्रैनबेरी को पकने वाले कंटेनर में एक पका हुआ टमाटर या सेब डालते हैं, तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी। ऐसा फलों से एथिलीन गैस निकलने के कारण होता है।
घर पर सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को स्टोर करने के तरीके
और फिर भी, जैसा कि रूसी कहावत है: "प्रत्येक सब्जी का अपना समय होता है।" क्रैनबेरी ने पकने के बाद भी, अपने विशिष्ट स्वाद, सुगंध और रस का अधिग्रहण नहीं किया। उच्चतम गुणवत्ता वाला बेरी देर से शरद ऋतु में लिया जाता है, जब यह पहले से ही गहरे लाल या बैंगनी हो गया है।
देर से गिर क्रैनबेरी नरम और लेने के लिए कठिन हैं। लेकिन इसका स्वाद मीठा होता है, कड़वाहट चिकनी होती है, और विटामिन की मात्रा अधिकतम होती है। सर्दियों के लिए इस स्वस्थ बेर को बचाने के कई तरीके हैं।
बर्फ़ीली पकी जामुन
यह विधि आपको विटामिन के नुकसान से बचने की अनुमति देती है, जो कि संरक्षण के अन्य तरीकों से अपरिहार्य है। यह इस प्रकार किया जाता है:
- वाइड कटिंग बोर्ड को एक साफ तौलिया में लपेटा जाता है और एक कोण पर बेसिन में रखा जाता है।
- गठित ढलान के साथ छोटे हिस्से में बेर डाला जाता है। पत्तियां, टहनियाँ और अन्य पौधे का मलबा तौलिया पर रहता है और बेसिन में नहीं गिरता है।
- श्रोणि से टूटी हुई और उखड़ी हुई जामुन को हटा दिया जाता है... फिर इसे एक कोलंडर में धोया और फिर से बनाया जाता है।
- पानी बंद हो जाने के बाद, क्रेनबेरी एक साफ तौलिया पर बिखरे हुए हैं और सूख गए हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उस पर कोई पानी नहीं बचा है, अन्यथा जामुन जमे हुए होने पर एक साथ चिपक जाएंगे।
- सूखी और साफ क्रेनबेरी को बैग में पैक करके फ्रीजर में रखा जाता है। भाग छोटा होना चाहिए - बेरी बार-बार ठंड का सामना नहीं करता है।
सर्दियों में, इस तरह के बेरी का उपयोग जेली, मांस के लिए सॉस, पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के लिए किया जा सकता है।
रेफ्रिजरेटर में क्रैनबेरी कैसे स्टोर करें
यह क्रेनबेरी के भंडारण का पुराना तरीका है, इस तथ्य के बावजूद कि रेफ्रिजरेटर केवल 20 वीं शताब्दी में दिखाई दिया था। पुराने दिनों में, इसके बजाय एक तहखाने या ठंडे चंदवा का उपयोग किया जाता था।
छांटे और धुले हुए जामुनों को "कंधों" तक ग्लास जार में डाला जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। यह कुंजी का उपयोग करने के लिए सलाह दी जाती है, लेकिन फ़िल्टर और बोतलबंद दोनों करेंगे। आपको पानी में कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बेरी अपने आप में एक उत्कृष्ट संरक्षक है। इसके अलावा, डिब्बे नायलॉन ढक्कन के साथ बंद हो जाते हैं और ठंड में हटा दिए जाते हैं।
इस अवस्था में, वह शांति से वसंत तक "जीवित" रहती है। ऐसे उत्पाद में विटामिन के संरक्षण की डिग्री बहुत अधिक है।
भीगे हुए क्रैनबेरी वाले जार से पानी में कई लाभकारी गुण होते हैं। यह नशे में हो सकता है या कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।
चीनी के साथ क्रैनबेरी
चूंकि एक निश्चित सांद्रता में चीनी एक परिरक्षक बन जाती है, इसलिए इसका उपयोग ताजा क्रैनबेरी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इसे करने के दो तरीके हैं:
- स्टरलाइज़ और सूखे ग्लास जार। जामुन को छांट लें, अच्छी तरह धो लें और सुखाएं। उन्हें एक कंटेनर में डालें, चीनी के साथ स्तरित करें और दोहन करें ताकि जामुन के बीच चीनी अच्छी तरह से वितरित हो। बाँझ नायलॉन कैप के साथ जार बंद करें और उन्हें ठंड में डाल दें।
- एक मांस की चक्की में ब्लेंडर या मोड़ के साथ साफ जामुन को पीसें। 1.5 किलो प्रति 1 किलो जामुन की दर पर परिणामी प्यूरी में चीनी जोड़ें। द्रव्यमान को सूखे निष्फल जार में विभाजित करें, पलकों को बंद करें और ठंड में डालें। एक अन्य भंडारण विकल्प है कि प्यूरी को प्लास्टिक के कंटेनरों में डालें, इसे बंद करें और इसे फ्रीजर में भेजें।
सर्दियों में इस तरह से तैयार किए गए क्रैनबेरी का उपयोग फल पेय, डेसर्ट बनाने या बस जाम के बजाय चाय के साथ किया जा सकता है। चूंकि बेरी ने गर्मी उपचार नहीं किया है, इसलिए इसमें विटामिन अच्छी तरह से संरक्षित हैं।
सुखाने
आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में क्रैनबेरी को सुखा सकते हैं। इससे पहले, बेरी को एक तौलिया पर धोया और सुखाया जाता है। यदि यह पहले से सिरप में उबला हुआ है, तो एक बहुत स्वादिष्ट सूखे बेर प्राप्त किया जाता है।
इसके लिए, फलों को चीनी और पानी के 1: 1 अनुपात में तैयार गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। 6 घंटे के बाद, सिरप को सूखा, उबला हुआ और क्रेनबेरी को फिर से 6 घंटे के लिए डाला जाता है। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, एक कोलंडर में जामुन को त्यागें और एक पका रही चादर पर फैलाएं। हल्के सूखने के बाद, उन्हें ओवन या ड्रायर में भेजा जाता है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ क्रैनबेरी को संसाधित करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि ऊपरी पट्टियों पर प्रक्रिया धीमी होती है। इसलिए, समय-समय पर उन्हें स्वैप करना आवश्यक है।
ओवन में जामुन प्रसंस्करण करते समय, तापमान 50 and रखा जाता है, और दरवाजा थोड़ा खोला जाता है। एक ठीक से सूखे बेर को स्वादिष्ट होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। भंगुर होने तक इसे ज़्यादा करना आवश्यक नहीं है।
सूखे क्रैनबेरी को थोक उत्पादों या लिनन बैग के लिए कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है और इसका उपयोग स्टूड फल और जेली बनाने के लिए किया जाता है। शेल्फ जीवन तीन साल तक है।
सुखाने के लिए, न केवल फल उपयुक्त हैं, बल्कि क्रैनबेरी के पत्ते भी हैं। यह गले में खराश या मूत्रवर्धक संक्रमण के लिए गरारे की तैयारी के लिए एक मूल्यवान औषधीय कच्चा माल है। क्रैनबेरी पत्ती की चाय पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करती है और स्नान के बाद बहुत अच्छी होती है।
कैनिंग
क्रेनबेरी को जाम, मुरब्बा, संरक्षण के रूप में संरक्षित करने के ऐसे तरीके खराब नहीं हैं, लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, बेरी विटामिन के एक भंडार से एक साधारण विनम्रता में बदल जाती है। आप अपने खुद के रस के साथ क्रैनबेरी तैयार करके व्यापार को खुशी के साथ संयोजित करने का प्रयास कर सकते हैं।
विधि संख्या 1:
- क्रैनबेरी को कुल्ला और सॉर्ट करें, बड़े और छोटे को अलग करें।
- एक मूसल के साथ छोटे लोगों को मैश करें, कम गर्मी पर गर्म करें और निचोड़ें।
- एक सॉस पैन में बड़े वाले रखो, परिणामस्वरूप रस डालें, गर्म करें। एक फोड़ा करने के लिए मत लाओ।
- बेरी द्रव्यमान को साफ, गर्म जार में डालें और बाँझ करें। एक आधा लीटर में दस मिनट लग सकते हैं। लीटर का प्रसंस्करण समय बढ़ाकर पंद्रह मिनट किया जाना चाहिए।
- डिब्बे को उपचारात्मक रूप से रोल करें।
विधि संख्या 2:
- क्रैनबेरी को धो लें और तुरंत सॉस पैन में डालें। आपको सॉर्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
- बर्तन को पानी के स्नान में रखें और जामुन को गर्म करें जब तक कि रस बाहर निकलना शुरू न हो जाए।
- धीरे से सरगर्मी करते हुए, वांछित स्थिरता के लिए द्रव्यमान लाएं।
- साफ गर्म जार में डालो और पहले तरीके से उसी तरह बाँझ करें।
- डिब्बे को उपचारात्मक रूप से रोल करें।
क्रैनबेरी को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है खाद को रोल करना। उत्पाद में एक बहुत ही सुखद मीठा और खट्टा स्वाद और सुंदर रंग है।
इसे तैयार करने के लिए, आपको 50% चीनी सिरप (चीनी से पानी का अनुपात 1: 1) बनाने की आवश्यकता है। जार में साफ क्रैनबेरी डालो। जार में जामुन की संख्या को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि आप अधिक केंद्रित खाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप जार के "कंधे" तक क्रैनबेरी डाल सकते हैं। जामुन के ऊपर गर्म सिरप डालो।
नसबंदी के लिए जार डालें। 100 डिग्री सेल्सियस पर, क्रैनबेरी कॉम्पोट को 10-15 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है। फिर डिब्बे को लुढ़का दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
निष्कर्ष
सर्दी और वसंत में, क्रैनबेरी प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। खांसी होने पर, गले में खराश, एआरवीआई, शहद के साथ मिश्रित बेरी को दिन में 3-4 बार लिया जाता है। क्रैनबेरी रस उच्च तापमान पर, एंटीपीयरेटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के साथ उपयोगी है।
हालांकि, हाइपरसिडोसिस गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और यकृत रोग वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए। मार्श बेरी की उच्च अम्लता इन बीमारियों को बढ़ा सकती है। औषधीय प्रयोजनों के लिए क्रैनबेरी का उपयोग करने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।